bonjour!
voici une recette de notre très cher Jean(FildeMasse):
Pain au levain
Levain:
. 30 g de levure fraîche
. 25 cl d'eau tiède non chlorée ou d'eau de source
. 60 g de farine de gruau *
.100 g de farine de seigle
Pâte:
.20 cl d'eau tiède de source
.1 cuil.à soupe d'huile
.2 cuil.à soupe de sucre ou 1 cuil.à soupe de miel
.1 cuil.à soupe de sel
.600 g de farine de gruau
Le levain doit être préparé le veille avant de faire le pain: mélanger dans une terrine, la levure, 25 cl d'eau tiède et les farines.
Laissez reposer au frais (12°C) pendant au moins12h
Après ce délai, ajoutez au levain le sel, huile, le sucre ou le miel,20cl d'eau tiède et 600 g de farine. Mélangez et pétrissez la pâte .
La pâte doit-etre ferme et ne pas coller aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 30 à 45 mn à 25°C à l'abri des courants d'air.
Façonnez un gros pain rond.
Posez-le dans le banneton. Couvrez-le et laissez-le lever à nouveau durant 1h.
Avant d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus du paton et peignez-le à l'eau tiède pour les faire dorer.
Les mettre à cuire à 240°C pour 40 mn environ.
Ou thermostat 8 pour les fours électriques à chaleur tournante.
Celui-ci est cuit lorsqu'en tapant sur le dessous, il sonne creux.
**Ne pas oublier de mettre un récipient d'eau pour l'embuage
* La farine de gruau est une farine de blé qui est la meilleure pour la panification.on l'obtient avec des blés à haute teneur en protéines qui permet de réaliser un pain très aéré.
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Et une autre, source d'un autre site dont je ne peux pas citer le nom:
« LE pain à bulles »
VOICI un pain que j’ai testé et que j’adore.
Non seulement il fait de grosses alvéoles et est délicieux, mais en + il reste frais au moins 2 ou 3 jours, emballé dans un torchon.
Voici comment j’ai procédé la 2ème fois (parce que la 1ère était plutôt ratée).
Emiettez 25 g de levure fraîche dans un saladier, 1cs de miel,1 dl d'eau tiède mélangez bien et ajoutez encore 3 dl d'eau tiède.
Versez 550 gr de farine + 1cc de sel bombée, (et en option des graines de fenouil, de tournesol, de lin, etc.
Remuez la pâte à la spatule, puis pétrir à la main pendant quelques minutes (avec 1 peu de farine si ça colle trop sur les mains).
Laisser reposer et gonfler pendant 1h/1h30 environ.
Repétrir quelques instants pour chasser le gaz et mettre cette pâte dans un moule à cake huilé et fariné de 25 cm de long minimum.
Couvrir le moule avec du papier étirable légèrement huilé (pour que la pâte qui va monter n’accroche pas sur le dessus).
Laissez lever encore 1 heure ou 2 jusqu’à ce que la pâte dépasse largement du moule.
Si besoin, recoupez les bords qui dépassent avec des ciseaux, tout simplement, avant de la cuire.
Cuire à four chaud 240 pendant 20 à 25 mn je dirais.
Bonne boulange à toi
