Comment avoir un pain léger et aéré dedans?

Comment avez vous un pain avec des bulles dedans, que la mie soit légère et la croûte croustillante?

Le mien à la mie assez compacte mais il est très bon, le soucis c'est que le lendemain en plus il désèche un peu et il est assez bourratif au petit déj.

bonjour, il faut bien le laisser monter avant de l'enfourner.

Ma pâte repose 1h30 environ. Combien de temps faut il la laisser?

1h 30 c'est déjà pas mal oui !

mais tu le laisses reposer une fois ou deux fois ?

sortie de la machine il faut la laisser reposer environ 15 mn sur ton plan de travail ensuite tu la dégaze et ensuite tu façonne et tu laisse lever

J'ai eu du mal à faire bien gonfler mon pain et finalement, j'ai expérimenté cette méthode:
Après la première levée, (2h environ ou plus car je m'y prend à l'avance) je pétris de nouveau entre les mains (je fais le mélange des ingrédients au thermomix) et façonne les pains.
Puis je mets au frigo toute la nuit et le lendemain je sors du frigo, laisse bien gonflé (2 à 3 h)et j'enfourné à 210° (sans préchauffage du four) pendant 15 à 20 mn.
Les pains sont super gonglés et la mie aérée.

Salut,
oui, la première levée (pointage) au frigo permet de rallonger le temps , de diminuer la quantité de levure ... et de dormir la nuit !

j'ai testé 36h au frigo cette semaine : très bon résultat , d'habitude je reste plutôt entre 12 et 24h.

Sinon pour que le pain gonfle dans le four le mieux c'est la sole de pierre (ou chamotte) : comme ça le pain cuit par conduction (du bas en contact avec la sole vers le haut), et la formation de la croûte n'emprisonne pas la mie.

à éviter : la chaleur tournante où la croûte va se former très vite .

donc en résumé une bonne levée et cuisson par conduction.

A+

Salut,

J'ai une autre solution : la poolish (levain sur levure). Cette méthode permet d'avoir des pains plus aérés et qui se conservent mieux. En général, le pain est toujours bon, même 4 jours après la cuisson. C'est le maximum que j'ai fait.

Lynn

je n'utilise que la chaleur tournante de mon four et je n'ai jamais eu de problème de croûte ou de pain pas très cuit !
je pense que ca dépends aussi beaucoup des fours !

Je vais en préparer un ce soir que je laisserai monter au frigo cette nuit et je le ferai cuire vers midi.
Je ferai une photo, si ma tête de linote n'oublie pas.....

super mary, tu sais, on arrive pas toujours au résultat souhaité tout de suite, parfois, il faut plusieurs essais, parfois, on désespère et puis un jour, miracle, on trouve la solution à son problème sans trop comprendre pourquoi ca ne marchait pas avant !

le pain comme la brioche demande plusierus essais mais au final, quelle fiètré de présenter à sa famille, ses amis nos merveilles faites de nos petites mains !

Et pour moi qui n'ai pas le choix, j'ai un four qui ne fait que chaleur tournante ou grill (grill doux ou grill fort), est-ce qu'il y a une solution miracle pour permettre une bonne cuisson ?
Parce-qu'effectivement mes baguettes sont très bonnes mais un peu trop sérrées, et je pense que çà vient de la cuisson essentiellement.

Salut,

c'est pas gagné mais on peut tricher en limitant le courant d'air sur le pain .

Déjà avec un filet métallique à baguettes, elles vont se retouver un peu à l'abri dans une sorte de tunnel (et cuire au contact du métal au lieu du courant d'air). C'est pas le top mais ça devrait limiter les effets du Sirocco.

Sinon, sur sole ça idem avec une feuille d'alu pour faire un petit pare-brise entre le ventilateur et les baguettes (ça fait des baguettes décapotables !)... Je fais comme ça pour protéger le cramique : sinon le côté exposé au ventilateur est trop 'venté !

Dans le même style mais en position 'grill' il y a le parasol (en feuille d'alu encore , et aussi uttilisé ici en protection pour brioche).

A+ (torride!)

Merci pour ces astuces

Je sens que je vais devoir faire des tests pour voir ce qui marche le mieux dans mon four... Je vais déjà essayer la technique du "pare-brise" entre le ventilo et mes baguettes, je verrai ce que çà donne.

qu'est ce que tu entends par "décapotables" ceramix ?
lorsque des grignes naturelles se forme sur les côtés ?

moi ça m'est déjà arrivé, alors que je n'utilise pas la chaleur tournante !