Comment avoir une belle croûte ?

Je trouve que mon pain a une croûte terne, trop sèche, et parfois elle se craquelé en refroidissant. J'aimerais tant avoir une belle croûte dorée et croustillante, mais je ne sais pas ce que je fais de faux.

Est-ce une question de pétrissage, de cuisson, de composition de la pâte ?

SAlut

est que tu met de la buée

- ci tu en met pas, met en

- ci tu en met déjà , met en plus

OK merci !

oui j'en mets, mais c'est vrai que c'est un tout petit récipient au fond de mon four. Je vais en mettre un plus grand, et j'ai lu dans un post plus bas, aussi sur la croûte, que certains vaporisent de l'eau en cours de cuisson, je vais faire ça aussi !

Merci.

oui bien sur!

oui, et tu peux couvrir ton pain d'un linge humide, à la sortie du four. la croûte sera bien croustillante.

ben pour l'histoire du linge humide, j'avais lu a plusiers reparise, que ca ramolissait la croûte??? verict vrai ou faux???

salut

VRAI, car elle conserve lumidite de la croûte
c'est bien quand ton pain est trop cuit ou que ta croûte est trop épaisse
mais c'est à ne surtout pas faire quand la croûte est bien à la sorti du four

et qd elle est trop fine, mais que le dessous est trop doré??? j'ai un four a gaz, tu conseille quoi???

Je pèse le thermostat et j'augmente le temps de cuisson, combien de temps le coup de buée, 10min? est ce qu'un bol suffit dans le four?

Merci

salut

je pense que tu devrai changé le mode de cuisson de ton four, car la sol doit trop chauufer, il faudrai que tu trouve une mode ou la voûte chaufe plus.

pour la question de la buée, c'est assé difficile à dire car il n'y a pas de règle, ça dépend du four, et de plain d'autre chose

AU bout de quelque minute de cuisson, ton pâton doit normalement être couvert de goutte d'eau, si il ne l'ai pas, tu peut vaporisé de l'eau dessus, et il faudra que tu mette un récipient plus grand le prochain coût.

et pour plus de croûte en le cuisant dans la map on fait comment?

Bonjour,
Pour avoir une croûte épaisse et croustillante, après le façonnage et la levée de 45mn, je mets mon four à chauffer à 250°avec la valeur d'un pot de yaourt d'eau sur la lèche-frite mise en bas dans mon four.
Je farine mes baguettes et fais mes entailles
Je le vaporise d'eau légèrement salée.
J'enfourné
Je jette la valeur d'un pot de yaourt d'eau sur la lèche-frite et ferme vite mon four.
Je fais cuire 25-30 mn(selon si tu veux du pain cuit ou très cuit) Mais au bout de 5 mn, je baisse mon four à 220°
Mon pain est toujours bien doré et croustillant.
Bonne fin de journée
@+

Laurie, tes pains sont magnifiques et donnent super envie d'être mangés!
bravo!

bonjour et comme d habitude j arrive tard avec ma réponse mais je suis nouvelle alors je parcours le site un peu au hasard.
pour que ton pain soit doré et c un conseil de boulanger, si tu le cuits au four, met dans lle bas du four 2 moules à cake rempli a mi-hauteur d eau
et enfourné ton pain lorsque l eau est bien bouillante.
Laisse cuire 15 à 20 mn et ensuite tu retires les moules et l eau bien sur et tu poursuits la cuisson.
bonne chance et tu verras ça marchera.