Comment dorer le pain au four?

Bonjour à tous

depuis quelques temps, je façonne mon pain avec ma map et le cuis au four en baguettes, je trouve le résultat bien sympathique.

Sauf, que !

mes baguettes sont très blanches, pas dorées du tout.

Pour info, je mets le four à 220° environ 20 minutes. j'enfourné mon pain sur une plaque, avec du papier sulfurisé. au fond du four je place un ramequin d'eau chaude.

et avant d'enfourner, je tâche de faire une fente avec un couteau bien affûté.

sauf que comme je disais, mon pain est très blanc, et je n'arrive pas du tout à faire une grigne correcte (j'obtiens une espèce de sillon moche qui ne s'ouvre pas du tout à la cuisson).

toute aide pour obtenir un beau pain doré est bienvenue.

Merci d'avance.

avant d'obtenir une belle couleur dorée à mes baguettes j'ai mis un certain temps
pour grigner: ne pas avoir peur d'entailler, 1 cm avec une lame de rasoir
pour dorer: je vaporise le pain avec de l'eau salée (avant je badigeonnais au pinceau)
pour la cuisson: au début 10mn à 240°C puis 10mn à 180°/200°c, c'est une question de goût
ne désespères pas tu va bien finir par y arriver!

merci du conseil, je vais me trouver un petit vapo.

Par contre, pour la grigne, je n'arrive jamais à vraiment entailler, en réalité, je fais un sillon laid qui a plutôt tendance à enfoncer le pain plusqu'autre chose.

Je vais essayer avec un cutter, on verra bien...

moi aussi j'ai galéré.....voici MA solution, il n'est pas dit que cela pourra devenir la tienne car tout dépend de ton four, il faut trouver la solution qui va avec le four !

Je fais lever mes baguette 1h à température ambiante recouvertes d'un torchon sec.

Je fais préchauffer mon four à 270° chaleur traditionnelle (il n'y a pas d'erreur, c'est un meunier qui me l'a conseillé, le boulangers enfournent même à bien plus chaud !), cela prend entre 15 et 20mn de pré-chauffage.

Je fais des grignes avec .... un cuter ...ça s'affaisse un peu, j'enfourné aussitôt.
Je jette alors la valeur d'un verre d'eau bouillante (chauffée à la bouilloire électrique)sur la sole de mon four.

Au bout de 7 mn (10mn pour un pain), je baisse à 200° en chaleur tournante pendant 20mn puis je termine 7mn (10mn pour un pain) à 150°.
La dernière phase de la cuisson (à 150°) est facultative, cela dépend de son goût : si on met moins de 7mn on prend le risque de voir son pain ramollir au bout d'une après la sortie du four car il est moins cuit....le goût et les couleurs !

Bonnes baguettes...
Lysa

je suis entièrement d'accord avec lysa, ça dépend du four
quand j'ai "abandonné" ma cuisinière pour un four à chaleur tournante il a fallu que je refasse quelques essais avant de retrouver un pain qui me plaisait.

Eh bien, cette fois-ci, j'ai enduit mon pain d'eau avant de l'enfourner. j'avais par ailleurs préalablement versé un verre d'eau dans le four pour la buée. J'ai obtenu un pain agréablement doré !

J'essaierai des grignes la prochaine fois, mais je me rends compte qu'à part pour le look, ça n'est visiblement pas très important, du moins vu la façon selon laquelle je fais le pain.

Du coup j'ai acheté un petit vaporisateur ce matin, pour réessayer avec.

Merci à tous.

Moi mes grignes je les fait avec un couteau à steack, il faut bien couper 1 cm et séparer un peu les bords,
entre chaque grignes je trempe la lame de mon couteau dans de l'eau fraîche.

voila. Regarde mes photos de pain dans mon album

moi aussi je badigeonne mes pains à l'eau fraîche

Conseils de mon papa qui était boulanger (il est décédé le 8 avril dernier...)

Pour les baguettes, cuisson à 250 °C (plus les pains sont gros, plus il faut baisser le température, jusqu'à 230 °C pour les boules)
Mettre une lèche frite tout en bas du four, et y verser lorsque le four est chaud un verre d'eau (attention eu pchitttt!) ou bien lancer un 1/2 verre carrément sur la sole (c'est ce que je fais). Le coup du vapo c'est bien aussi (dans les fours de boulanger, il y a des buses à vapeur)
Pour les grignes, il utilisait dans son travail des lames de rasoir. J'en ai donc acheté, et dès qu'elles présentent des signes d'usure (glissent moins bien) je les balance (dans du journal bien évidemment). Je crois que c'est ce qu'il y a de mieux. Il faut juste entailler la "peau", la première épaisseur. Pas très précis, mais on comprend vite à l'usage.

a bientôt

C'est bien d'avoir tous ces conseils
Perso, j'arrive sans problème à faire des pains dans une poêle ou cocotte, par contre directement dans le four, la réussite est plus aléatoire

Souvent, la croûte est épaisse, luisante, même si malgré tout, le pain a bon goût.

Je ne sais pas si je dois enfourner à 230° pour un grand pain boulé, ou à 250°C
Malgré le fait que je mette de l'eau, je trouve que les croûtes dans le four sont dures

Enfin, il faut persévérer

Bonjour,
Je voudrais faire cuire mon pain aux céréales et une brioche au four, j'ai vu le temps pour un four traditionnel sauf que le mien est au gaz et je n'ai pas l'indicateur de thermostat ni le ° pour faire cuire.
Comment je peux savoir le temps que cela va mettre.
Merci beaucoup
Fiesta78

Salut Fiesta!

Tu peux laisser une coupelle au fond du four, avec de l'eau froide. Dès qu'elle boue à grande bulles, tu peux enfourner, très très vite car la chaleur gaz se perd vite, et le pain a besoin de celle ci pour gonfler un max!

Merci pour l'info,
Je m'aperçois que j'ai la même map que vous.
Fiesta78