Bonjour Mimi 53,
Tout dépend de la farine. Et de son goût personnel.
Je viens de faire du pain au lard que je trouve excellent au goût, mais détestable parce que trop léger, trop friable. Quand je le coupe, il ne se tient pas.
Il est vraiment très bon, mais ça nous énerve. Impossible de faire une tartine classique.
D'autant plus que je viens de le cuire (pour la première fois que je fais mon pain de la sorte) dans un panier en bambou. Un panier rond que les restaurants chinois utilisent pour leur cuisson vapeur. Et dans ce panier que nous avons depuis des années, il y avait des épices. Ce qui a eu comme résultat de communiquer les parfums des épices à mon pain. Vraiment excellent. Mais ce résultat trop friable, est du à cause du mélange de farine. J'ai fait +/- moitié-moitié avec de farine So...y aux 9 céréales vendue chez Del......ze, mais probablement partout ailleurs aussi et de la farine blanche du même magasin, la moins chère. Farine 45 ou 55.
Et quand je fais du pain blanc avec cette farine ou celle de chez L...l, la moins chère aussi, j'ai un pain beaucoup plus ferme. Le poids est toujours le même évidemment, mais la densité du pain donne une mie beaucoup plus serrée. Et nous, c'est ce que nous recherchons en consistance. Nous n'aimons pas les pains qui sont pleins de ...trous...de vides, parce qu'en boulangerie on y ajoute des produits faisant gonfler.
Mon pain à un goût de levure (voulu également), est ferme, serré, se garde sans sécher durant 3 jours sans problème. Et pour ne pas avoir une croûte trop dure, je mets une tasse d'eau à coté de mon pain à la cuisson et même durant le préchauffage.
Ouf...j'ai tout dit, commissaire... Je blague... Je reste à disposition pour en parler bien sur.
Jacques.
