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Pain aéré aux farines complètes

4 réponses · 3979 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250ml d'eau
  • 1,5cc de SAF
  • 1CS de sucre
  • 300g farine t65
  • 200g autre (seigle, kaut... mélange parfois mais toujours des farines complètes)
Recette certifiée 100% sans IA
J'aime mon pain mais mon mair moins d'autant qu'il n'est pas trés aéré (il n'y a pas de grosses alvéoles comme dans un pain de boulangerie)
Ma recette de base:
250ml d'eau (ma map demande peu d'eau si je met plus le pain retombe)
1,5cc de SAF
1CS de sucre
300g farine t65
200g autre (seigle, kaut... mélange parfois mais toujorus des farines complètes)

plus d'eau ou plus de levure le pain retombe, j'ai essayé la cuisson en cocote, c'est mieux (et puis la pain est plus beau et la croute aussi...)

mais les alvéole reste quiand même petite. Je me demande si la levure fraiche ne serait plus "efficace"? ou sinon quoi?

Merci de votre aide!
2
J'ai le même problème que toi, mon pain est bon, mais s'il était plus aéré il serait meilleur.
Et ma recette est aussi la même, mêmes proportions. Je pense que c'est parce que je ne le laisse pas assez pousser une fois que je l'ai sorti de la MAP, environ 20 mn. Mais c'est que je n'ai jamais assez de temps devant moi.
Quelqu'un nous donnera-t-il le secret?

Bon courage et bon pain.
@+
3
hier soir mon pain a lever plus d'une heure et pourtant pas de grosse alvéoles...
du gluten serait peut-être une solution mais bon c'est pas super digeste ca le gluten?
4
La farine de seigle donne des pains peu levés... surtout quand elle est complète.
Avec du blé T65: je mets 1/3 de seigle T110 et 2/3 de blé T65. C'est bien mais jamais d'alvéoles.
Il n'y a qu'avec le blé T65 (et encore si le blé est broyé sur meule de pierre) et la levure déshydratée que j'arrive a avoir des alvéoles presqu'aussi grosses que celles du boulanger.
Avec un bon levain c'est plus dense.
5
hier j'ai fait un pain sur poolish avec 300 T65 et 200 kamut complet. le tout cuit en cocote ca gonlfe plus et ca fait des pains plus beau) verdict: des alvéoles plus belles (même si on est pas encore au niveau du boulanger mais a se rapproche beaucoup et je suis certaine que peut de monde se douterait que c'est moi qui l'ait fait!

Je pense effectivement que le seigle ca aide pas... faudrait que je limite beacuoup peut-être que...
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