Me revoilà !
Naia, si tu suis cette recette avec soin, en respectant les températures de levée et le temps nécessaire, tu aura exactement ce que tu recherche. Un pain à la croûte craquante, dorée et épaisse, une mie souple et nacrée, à grosses bulles aux contours étirés diaphanes. Plus j'ai fait cette recette, meilleur a été le pain résulatant. Mais même la première fois j'ai obtenu un resultat plus qu'honorable.
Attention, ce pain n'est pas un pain au levain. Il est nécessaire de respecter les temps d'attente mais il ne faut pas les dépasser car sinon on obtient un pain au levain au goût très caractéristique et ce n'est pas vraiment ce que tu recherche.
Étape 1:Tu vas faire une première "éponge".Chauffe ta cuisine (il doit y faire 25 degrès C). Assure toi d'avoir un endroit sans courants d'air pour travailler.
Fait ton pain habituel
Ça commence assez bien à ton goût?
Oui, tu fais ton pain habituel et lorsqu'il a levé, tu prélève de la pâte un morceau de la taille d'une noix.
Alors il te faut donc pour cette première étape:
* Ta noix de pâte toute levée
* 60 ml d'eau tiède (40 degrés C.)
* 100 g de farine à pain (je crois que chez vous c'est la T65?)
Rempli le bol avec lequel tu comptes travailler d'eau tiède du robinet. Laisse le prendre la température tiède 1 minute puis vide le et essuie le bien.
Mets ton 60 ml d'eau dans le bol ainsi réchauffé. Déchire ta noix de pâte en tous petits morceaux et mets les dans l'eau. Laisse de côté 5 minutes pour que les morceaux de pâte se ramollissent dans l'eau.
Ajoute ta farine petit à petit en travaillant la pâte avec ta main. Par le temps que tu ais fini d'incorporer toute la farine, la pâte va devenir relativement dure.
Mets la pâte sur le comptoir et pétris la pour bien amalgamer tous les ingrédients. Inutile de pétrir très longtemps. 2 ou 3 minutes pour avoir un pâton homogène.
Mets ton pâton dans un bol. Couvre d'un film plastique et laisse lever dans un endroit chauffé à 38/40 degrés C pour environ 8 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit toute pleine de bulles, molle et collante.
Bon c'est vrai qu'on est pas en plein été alors je te donne un truc. Allume ta veilleuse de four et fait chauffer ton four quelques minutes au réglage le plus bas sur le bouton.
Éteinds le four et entr'ouvre la porte 1 minute. Mets ton pâton dedans et ferme la porte, veilleuse toujours allumée. La veilleuse devrait maintenir une bonne température de levée.
Averti bien tous les occupants de la maison que tu trucidera quiconque a la très mauvaise idée d'ouvrir le four.
Placarde un papier sur lequel tu aura dessiné une tête de mort menaçante dans le plus pur style des pirates et écris en-dessous "INTERDICTION FORMELLE D'OUVRIR CE FOUR SOUS PEINE DE MORT".
Pendant tout le temps de la levée prends un air effrayant, arbore un cache oeil noir sur ton oeil droit, traîne bruyamment une jambe de bois lors de tes déplacements dans la maison et fixe un crochet à la place de ta main gauche.
Cela devrait être suffisant pour éviter que quelqu'un "n'enrhume" ton pâton accidentellement.
Tu viens de faire ta première "éponge".
Étape 2:Tu va faire ta deuxième "éponge".Tu as besoin de:
* 60 ml d'eau tiède (40 degrés C.)
* 120 g de farine à pain
* Ta première éponge
Divise ta première éponge en quatre. Remets la dans ton bol avec l'eau tiède et laisse ramollir 5 minutes.
Ajoute ta farine et travaille pour amalgamer comme pour la première éponge. Ne pétris pas au point de développer le gluten. Pétris juste assez pour bien amalgamer les composantes de l'éponge. Elle devrait être plus molle à travailler que la première.
Mets l'éponge ainsi préparée dans un gros bol, recouvre de film étirable.
Prépare ton four comme indiqué à l'étape 1. Tu va devoir le chauffer au minimum (lampe pilote allumée à l'intérieur), l'éteindre, ouvrir la porte 1 minute, mettre le bol, refermer.
Laisse lever 4 heures. Après ce temps, lorsque tu tire un peu sur la pâte tu devrais voir les "filemments" de gluten. Elle devrait sentir la levure.
Mets ton éponge dans le frigo et laisse la refroidir pendant 1h30. Tu peux la réfrigérer jusqu'à
8 heures mais pas plus surtout.
Étape 3:Tu va faire la pâte à pain.
Enfin! C'est pas trop Tôt!!!! T'as pas vu l'heure????) 
Tu as besoin de:* 300 ml d'eau à température de la pièce
* 1/2 cuillère à café de levure déshydratée (pas l'instantanée)
* Ta seconde éponge
* 500 g de farine à pain
* 20 g de sel
Dans un grand bol (ou dans le bol du pétrisseur si tu en as un) verse ton eau et ta levure en pluie. Laisse dissoudre la levure une quinzaine de minutes (une mousse se forme à la surface).
Déchire ta deuxième éponge en petits morceaux et ajoute au bol. Laisse ramollir 5 minutes.
Ajoute la farine et le sel. Pétris pour bien amalgamer les ingrédient et former la pâte.
Verse ta pâte sur ta surface de travail et pétris 15 à 20 minutes. Ne triche pas! Fait le au minimun 15 minutes énergiquement ou 20 minutes si tes biceps sont peu développés.
Si tu as un pétrisseur, utilise-le bien-sûr. 10 minutes au pétrisseur à pâte à vitesse moyenne/élevée.
Mets ta pâte dans un bol propre et laisse lever à température de la pièce 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Tu va être heureuse d'appercevoir tes grosses bulles d'air sous la surface.
Plie la pâte délicatement sur elle-même à 3 ou 4 reprises en prenant garde de ne pas trop faire éclater de précieuses bulles.
Mets là dans le bol à nouveau pour 45 minutes.
Étape 4:Tu va former ton pain.Forme 2 pains genre "de campagne" ou 3 bâtards sur une surface bien enfarinée. Découpe ta pâte en portions avec un couteau à pain humide pour éviter de la "déchirer". Dépose les pains formés sur ta plaque de cuisson et couvre d'une serviette propre. Laisse lever à température de la pièce 1h30.
Une demi-heure avant que la pâte ait finit de lever, fais bouillir de l'eau dans une poelle en fonte ou un plat lourd quelconque. Préchauffe ton four à 230 C. Lorsque le four est bien chaud, dépose ton plat d'eau bouillante sur le fond de celui-ci. Referme le four et attends encore 5 minutes avant d'enfourner ton pain.
Enfourne ton pain rapidement pour ne pas perdre chaleur et humidité dans le four. Laisse cuire de 20 à 40 minutes selon que tu a fait des bâtards ou des gros pain de campagne. Le pain devrait être bien doré et sonner "creux" quand tu le sors du four et que tu le tapote en dessous avec le doigt. Ou alors (technique plus sûre) un thermomètre à lecture instantanée devrait indiqué 90 C lorsqu'enfoncé dans le pain.
Étant donné les longues attentes, je te conseille de t'organiser pour faire ton pain en 2 jours. Tu as l'opportunité d'une levée lente à l'étape 2. Tu mets ta pâte au frigo à 23h00, tu vas te coucher et tu la sort à 7h00 le lendemain matin.
T'endors pas sur la switch du cadran surtout! Si tu dépasse 8 heures au frigo, t'es foutue.Maintenant le petit truc pour rendre le pain agréable en tabernouche!Tu étale une bonne couche de graines de sésame sur un grand plat. Tu forme ta pâte en bâtards et tu passe tes mains humides sur un premier pain. Tu le roule en appuyant délicatemet dans les graines de sésames. Elles vont coller sur la surface du pain. Tu pose le pain sur ta plaque et tu recommence avec les autres pains. Atends toi à avoir des graines de sésames partout sur ta plaque, ta surface de travail, tes mains.... Mais c'est pas grave parce que comme dirait Angela Astucia "C trop bon!"
Cette idée me vient d'une boulangerie artisanale de Montréal. Ils ont un pain que nous achetons souvent et qui s'appelle "La Bûche Bio". Il est bourré de grosses bulles comme ton père aime et recouvert entièrement de graines de sésame. Il est fait de farine bio moulue à l'ancienne sur meule de pierre. Tout simplement divin et mes enfants en raffolent malgré la texture "trop dure" pour leur palais de petits canadiens. Maintenant lorsque je fais la recette que je viens de te donner, je roule mon pain dans des graines de sésame.Cette recette/méthode est inspirée du livre "Baking with Julia".
en mettant plus de levure que ce que tu mets habituellement,
à mi -cuisson
) 
tout à coup je nous trouve très puristes toutes deux. 
Tous les lecteurs de ce post doivent se dire qu'on se casse donc bien la tête avec nos technicités très nuancées.... 
Tu trouve pas qu'on ressemble à ton père tout à coup? 
Ainsi je pourrai poster des photos du pain fini, avec sa mie intéressante.
