Congelation d'un pain levain non cuit ?

Bonjour,

Est-ce que quelqu'un a essayé de congeler un pain tout levain, avant la 2ème levée ?

Je m'explique : quand j'ai démarré le pain avec le levain liquide, j'ajoutais un peu de levure pour la préparation de mes pains que je prépare toujours par 2. J'en fais cuire un dès la 2ème levée et l'autre prend la direction du congèl dès que je l'ai façonné.

Ensuite, quand j'ai besoin d'un pain pour le matin par ex, je le sors du congèl le soir, le mets dans ma cocotte, et programme mon four pour que la cuisson se termine quand on se lève. C'est tip top.

Depuis quelques semaines, je fais le pain tout levain et essaie de procéder de la même façon. Mais le pain ne lève pas ou presque pas. Il n'est pas mauvais, mais la mie n'est pas très aérée.

Quelqu'un aurait-il une idée ?
Merci d'avance et bon week end

Bonsoir,
le pain au levain est beaucoup plus long à lever.
La levée ne peut commencer que quand il est décongelé et qu'il a atteint au moins ~20° ;
si tu peut, chauffe ton four quelques heures à 40°C pour finir la décongélation et accompagner la levée.
@+

Bonjour Papy372b,

Je vais essayer ta suggestion.
J'ai déjà essayé de prolonger le temps de levée pour remédier à la lenteur du levain, mais ça n'a pas suffit.
Je te tiendrai au courant