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Pain simple aux céréales et au sel

11 réponses · 15058 vues

Rapide & FacilePains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g farine
  • 30cl eau
  • pincée sucre pour levure
  • 1 demi cube de levure de boulanger
  • 15 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) Bonjour,
Nous avons découvert depuis quelques temps une recette de pain tout simple il est très bon mais il est un peu trop lourd.A quoi cela est il dur?
ps: voici la recette : 500gfarine,30cl eau, pincée sucre pour levure,un demi cube de levure de boulanger, et 15 g de sel. .il fo la petrir pendant 1/4 heure. puis 1ere levée 40 min, 2ème levée 3h30.

merci de répondre a ma question
2
Français bonsoir tophie
un conseil d'un ancien boulanger suprimes tout simplement le sucre contrairement aux idées reçus il nuie et brûle la levure
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou marc
3 Recette

Pain léger italien

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 450 g d'eau
  • 1 cuiller d'huile de tournesol ou de canola
  • 1 petite cuiller à café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Etoiles Magie Ciao Tophie Etoiles Magie

Les farines ne sont pas tout pareil, pour un bon pain la pâte ne doit être pas dur, mais le contraire de ca. Puis est bien ajouter 1 cuiller de huile de tournesol ou de canola, e pour le sel, je pense que sera bien 1 petite cuiller a café'.
J'ai vois ma recette de pain léger que j'ai fis en Italie et pour 500 g de farine l'eau étais 300 g (30 cl), maintenant je dois ajouter a' cette quantité de farine, 450 g de eau. Ange miam

Anémone ciao souci
4 Recette

Pain au Levain aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine de blé type 55
  • 15g de levure de bière
  • 300g d'eau à 20°C
  • 10g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
Ecoutes les conseils de papy31 Cligne de l'oeil
Le sucre c'est pour les viennoiseries ! Rire (lol)

-500g de farine de blé type 55
-15g de levure de bière
-300g d'eau à 20°C
-10g de sel

*Pétrir 10 à 15 min
*Couvrir d'un linge et laisser pousser 40minutes entre 23°C et 25°C
*Séparer la pâte en deux et Façonner les pains.
*Laisser fermenter 1h30 à 2heures
*Enfourner dans un four préchauffé à 240°C (thermostatCool avec buée et cuire 40 minutes.
5
Français oui coach-seb sans sucre tu sais en france la législation interdit l'incorporation de sucre dans le pain traditionel
beaucoup de pers crois que le sucre nourit la levure ce n'est pas vrai!
tu peux faire une petite expérience, tu prend une pincée de levure tu déposes dessus une pincée de sucre tu verras le résultat
Hello, Kikou, Bonjour marc
6
Fais attention à ton eau : eau de source plutôt douce, sans chlore.
--> eau de source (pas minérale) en bouteille, c'est préférable.
Cela impacte vraiment le résultat.
Mets aussi un peu moins de sel : 10g et non 15g.

Naia
7
Combien de temps peut-on prolonger une levée..?
coach_seb a écrit :


La première levée : jusqu'à ce que le paton double de volume, peu importe le temps nécessaire.
Seconde levée : généralement un peu moins longtemps, le paton doit encore doubler de volume, et ne pas garder l'empreinte du doigt lorsque tu appuis légèrement dessus.

Le temps dépend de la levure (quantité, type, etc.), de la température, de la farine, de l'eau (ou plus exactement des impuretés qu'elle aura amenées, car les sels minéraux retardent la levée), etc.

Naia
8 Recette

Pain au Levain Simple

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 20g de levure
  • 350 g d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Moi, je mets plus d'eau et plus de levure ...

500g de farine
10g de sel
20g de levure
350 g d'eau tiède

Cela a t-il une influence ?

Je voulais savoir après la première levée il faut repétrir mais ensuite former les pâtons et laisser lever pour enfourner ?
OU
Laisser lever, former les pâtons, relaisser lever et enfourner ?

Merci à tous
9
Etoiles Magie bonjour a tout le monde Heureux Etoiles Magie

Etoiles Magie SSphinx,
je fais 1 heure, ou un peu plus, la premier fois, 1 heure la deuxième fois et une autre heure la forme a' enfourner.
Mais, tout dépend de la consistance de la pâte.
Pour une pâte très soft, la deuxième fois doit être 50 ou 60 minutes, pas de plus, et aussi la troisième Heureux

Etoiles Magie ciao Etoiles Magie
10
Merci beaucoup Marylisa ...

Tu es super !!!

Alors je vais en profiter encore un peu embarrassé (oops)

Est-ce que tu fais tout à la main ?
Si oui dis-moi environ combien de temps tu pétris la première fois et la deuxième ?
Est-ce que tu repétris à la formation des pâtons ?

Merci infiniment
11 Recette

Pain à la main aux ingrédients simples

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine tout usage
  • 300g d'eau
  • 80g de lait
  • 1 cuiller a soup de lecithine di soye
  • 10g levure sec de boulanger
  • petite sel
  • 1 cuiller a soup de huile di tournesol (ou de canola)
  • une spatule flexible de plastic-gommeux
Recette certifiée 100% sans IA
Etoiles Magie oui SSphinx Etoiles Magie
maintenant je fais tout a' la main depuis je ne suis pas plus en Italie, pisque ma "machine a' cuisine", n'est pas adapt a' le voltage de le Canada.
Alors, je fais tout de suite avec 400 g de farine "tout usage", 300 g eau et 80 g. lait, 1 cuiller a soup de lecithine di soye, 10 g levure sec de boulanger (ou 30 g levure de boulanger en cubo), petite sel, 1 cuiller a soup de huile di tournesol (ou de canola), une spatule flexible de plastic-gommeux. Apres la premier levee je ajoute 40 g. de farine... Vois la photo de prepartions de le "pain carre" (mais el nes pas tout pareil). Je mettrai la recette avec photo sur SToinette.
ici la photo
(seulement pour le petrissage et le melange de levure, huile, et lecithine. Le liquid doit etre chaud, mais pas trop chaud)
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Les recettes que je mets en SToinette, je les mets aussi dans ma site de cuisine public
Etoiles Magie ciao Etoiles Magie
12
bonsoir
je fais moi aussi mon pain ala main pour 1 kg de farine 650 grammes d eau 1/2 cube de levure fraîche et 3 cac des sel je pétri au batteur repos 40 minute pui je forme mes pains reposq presque 2 heure puis au four mais j'ai un petit souci mon painune fois cuit la mie se détache très facilement peut être je le fait pas comme il faudrait
merci de vos conseils
jacques
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