Conservation et congélation pain et viennoiseries

Comment conservez-vous vos pains et brioches, une fois ceux-ci cuits et refoidis ?
Comment garder le croustillant , sans que la pâte ne se désèche ?
Comment garder le moelleux, sans enfermer le pain ou la brioche qui risque de devenir ramollo ?

Peut-on congeler de la pâte à pain et à brioche ? Si oui, à quel stade de la fabrication faut-il le faire ?
Merci de votre aide sur toutes ces questions.

perso j'ai fait des veinnoiserie l'autre fois, cuit au four a 180 ° 20 min et congelée , (elle était prête a manger comme sa ) , et quand je les ai ressortie du congel je les ai fait recuire pareil a 180 ° et 20 min et elles était top identique a la veille quand elle n'était pas congelée