Conservation pâte à pain et pâte collante?

Bonsoir,

J’ai fait cuire mon pain au four ce midi et je l’ai mangé ce soir, j’ai l’impression malgré les mêmes quantités que ce n’est pas le même pain il est plus aéré et même le goût est différent il me semble, je l’ai trouvé bien meilleur.
Par contre j’ai eu un souci j’avais les deux mains collées malgré les 20cm d’écartement, je jouais de l’accordéon , enfin j’ai réussi à partager en deux mon pâton collant, avez-vous une solution pour cela, la farine ou de l’huile sur les mains, ou autre chose, trop d’eau dans la préparation?.
Je voudrais également savoir comment conserver le restant de la pâte à pain, pour le lendemain midi? « 24h  entre la sortie du pétrin et la cuisson»
La congeler; au frigo; ou simplement à température ambiante.
Merci pour vos conseils.pat

Coucou!

c'est pas une histoire d'hydratation de la pâte, c'est juste un tour de main.
Farine un peu tes mains avant de manipuler les pâtons.

Conserver la pâte 24h avant de la cuire c'est vraiment limite.
Je ne sais pas qu'elle recette tu as utilisé mais si c'est une recette avec 20g au kilo de farine de levure fraîche voir plus, ta pâte est juste bonne pour faire du levain.
Ma ça peut ce faire, mais c'est assez compliqué à mettre en place, par contre côté résultat final, c'est nikel.
Il faut utiliser de l'eau froide et mettre 5 à 6g de levure fraîche au kilo de farine.
Ce qui est bien avec cette technique, tu façonne tes pains ou tes baguettes et tu les laisses lever 24 voir 48h à +4°C.

bonjour, et merci pour ces conseils,
En fait le 2eme pâton je l’ai travaillé avec de la farine sur les mains, et la pas de problème.
Le pain est cuit et ce soir on va le manger, 24h hors frigo 19° , j’espère qu’il va être bon quant même!
Je fait des recettes de pain, machine à pain avec levure sèche pour l’instant , hier pour la 1ere fois je l’ai fait cuire au four, je verrai plus tard si je me lance vers les levain et autre.
J’ai mangé du pain hier de ma boulangerie que je trouvais très bon et également du mien , et bien je préfère le mien maintenant.
À bientôt .Pat