Coup de buée et four à fonction étuve

Bonjour,

J'ai un four bosh à chaleur tournante avec une fonction étuve, je me demandais (pour la cuisson du pain) si je dois quand même faire le coup de buée où si cette fonction remplace?

Dans la notice il est dit que cette fonction est idéale pour la cuisson du pain car l'humidité extraite du pain est redifusée dans le four!

Voilà pouvez-vous me dire ce que je dois faire?

Merci
Cordialement
Martine

moi j'ai une fonction étuve mais c'est pour faire lever la pâte a 40°

Oui j'ai vu que beaucoup faisait ça mais dans la notice ils disent "pour faire cuire le pain" parce que le température monte beaucoup plus que 40° comme pour les autres programmes !

Alors je me demande si cela dispense du coup de buée ou pas?

ca dépend , si la notice le dit alors normalement tu dois rajouter de l'eau quelque part ! je ne sais pas comment ton four fonctionne

J'ai encore regardé la notice mais ils ne disent rien sur le rajout d'eau seulement que l'humidité extraite du pain reste dans le four sous forme de vapeur, mais à bien y réfléchir je pense que cela dispense plutôt de mettre une coupelle d'eau pour la cuisson.
Mais le coup de buée ne doit pas se faire puisque au départ il n'y a pas vraiment d'humidité, c'est au fur et à mesure de la cuisson que l'eau est récupérée pour se transformer en vapeur?

Enfin je pense mais j'aimerais avoir vos avis!

compliqué tout ca ! alors si j'ai bien compris ce que tu dis, la fonction étuve est faite uniquement pour faire lever tes pâtes, moi je l'ai et quand je l'a mets , la température s'affiche a 40° et effectivement quand la pâte a levée , mon four est humide a l'intérieur . la fonction étuve ne sert pas a cuire . pour cuire ton pain , tu dois avoir une fonction représentée peut être par une brioche ( pâte avec levure , moi c'est comme ca ) je peux régler la température que j'augmente a 250° pour faire cuire le pain , quand le four est bien chaud ( avec la lèche frite a l'intérieur ) je mets de l'eau bouillante au fond de la lèche frite , ce qui dégage de la vapeur , j'enfourné mon pain très rapidement pour ne pas perdre la vapeur et je fais cuire mon pain pendant environ un quart d'heure ensuite , j'enlevé ma lèche frite et je baisse la température a 220° et je finis la cuisson . moi perso , a la fin de la cuisson , j'arrête mon four et je laisse mon pain four entrouvert pendant 10 mn . ca marche pour moi comme ca .

pour moi, j'ai un four à chaleur tournante, au début , je mettais un récipient avec de l'eau dans la lèche frite, puis un jour j'ai essayé de passer de l'huile d'olive sur les baguettes avant de les enfourner, four à froid, TH6, 30 à 35mn, et mes pains sont dorés, moelleux à l'intérieur, et croustillant à l'extérieur.
voilà mes expériences,
A+

Bonsoir les filles,
J'ai moi même un four avec la fonction "étuve" et effectivement catounette cette fonction ne sert que pour faire levée les "pâtes" et non pour cuire.
Moi, sur mon livret c'est noté
T 40° non modifiable
Levée des pâtes à base de levure de boulanger (Pains, Brioches,Croissants ... ).
Ensuite pour la cuisson, je bascule sur la fonction "Brioche" ou "Multiniveaux".

Chrysalide77, es tu sûre de pouvoir modifier la T° As tu déjà essayé de faire cuire ton pain ou brioche avec cette fonction

saperlipoupette , je crois que dilletante ne parle pas de la fonction étuve

effectivement , la fonction étuve je ne connaîs pas , mais je suppose qu'elle doit être là pour faciliter la levée des pâtes ou autres, mais suivant les conseils que j'ai lus et appliqués, je pense que l'on peut remplacer cette fonction avec beaucoup de réussite en mettant à lever les pâtes dans un four fermé à l'abri des courants d'air. Et il y a même une personne qui conseillait de mettre un récipient avec de l'eau à chauffer dans le M.O., et ensuite de placer la pâte à lever.
Donc s'il y a étuve, à mon avis cela doit être pour la levée.
A+

je pense chrisalyde que tu as les réponses que tu cherchais , étuve = pour faire lever les pâtes

Oui catounette, j'avais compris mais je répondais à chrysalide77
Il est vrai que le fait de répondre les uns derrière les autres on se mélange un peu les pinceaux

Par contre catounette, j'ai vu que l'on avait le même four :, j'ai vu que l'on avait le même four

Bonjour,

,
Je viens seulement de prendre connaissance de toutes vos réponses et je vous prie de bien vouloir m'excuser pour ce retard.

Alors en fait je me suis mal exprimée car la fonction s'appelle " cuisson naturelle étuvée" et j'ai regardé les plages de températures, cela va de 50° à 300° !

Effectivement ce n'est pas pour faire lever les pâtes mais pour cuire à moins que je puisse faire lever à 50° ? mais peut-être est-ce trop?Pouvez-vous me dire?

Sinon je suis assez contente de moi ce week end j'ai fait 1 grosse brioche ( pétrissage map, levée au frigo toute la nuit, relevée près de la cheminée et cuite au four avec le fameuse fonction!) elle était super!
et 3 baguettes très bien réussies, mais comme je n'ai pas de filet pour les mettre elles se sont un peu applaties lors de la levée mais pas trop quand même elles avaient bien la forme de baguettes !

J'ai une petite question concernant la levée de la pâte comment faite vous pour savoir qu'elle a doublé de volume,?
moi, je vois bien qu'elle a gonflé mais je suis incapable de voir si elle a doublé ou moins ou plus!

Encore merci pour vos réponses
Cordialement
Martine

Bonjour,

Pour faire seulement lever, vaut mieux une température 40°.
Mon four à la fonction "étuve" comme je le décrit plus haut et cette fonction sert seulement à faire lever les pâtes et la T° est de seulement 40°.

D'ailleurs, ton programme " cuisson naturelle étuvée" commence à 50° donc vaut mieux pas 50°.
Si tu mets trop fort, tu vas "tuer" ta levure et donc ton pain ne va pas lever .

En ce qui concerne

J'ai une petite question concernant la levée de la pâte comment faite vous pour savoir qu'elle a doublé de volume,?
moi, je vois bien qu'elle a gonflé mais je suis incapable de voir si elle a doublé ou moins ou plus!

Lorsque tu trvavailles ta pâte après la 1ère levée, une fois la forme donnée tu la laisses lever une 2ème fois environ 30/35 mn (d'après ce que j'ai pu lire sur les différents posts, il ne faut pas que ta 2ème levée soit plus longue que la 1ère ) effectivement à l'oeil nu tu vois par rapport à sa forme initiale si elle est plus volumineuse ou pas.
Pas facile à expliquer Normalement le volume de ta pâte doit être le double de la forme initiale, à peu près.
Bonne continuation,
Saperlipoupette

Merci saperlipoupette pour le renseignement concernant la température remarque, je m'en doutais un peu 50° me paraissait aussi trop élevé!

Oui

le volume de ta pâte doit être le double de la forme initiale, à peu près
mais.... justement c'est ça le problème c'est que je ne me rends absolument pas compte si le volume a doublé de sa forme initiale ou pas ! oui je vois bien que ça à gonflé mais quant à dire à quel moment cela fait le double j'en suis bien incapable! ça m'énerve ce truc de ne pas arriver à évaluer le volume, me rendre compte si il a doublé ou si c'est moins ou plus!

Parce que quand je regarde ma pâte, je me dis oui ça à l'air de faire le double mais en fait je n'en suis absolument pas sure et alors là du coup j'hésite au moins 5 mn avant de la façonner tout en étant pas sure d'avoir pris la bonne décision!

Finalement, je me demande si je ne me pose pas trop de question!

Sinon ce midi en rentrant déjeuner, j'ai fait cuir mon 1er pain au levain et ça a l'air pas mal !
Mais encore une fois je me dis si cela se trouve cela aurait été encore mieux si il avait lever un peu plus! toujours la même rengaine

Vois-tu ce que je veux dire?

Quand au temps de pousse là j'ai laissé toute la nuit à T° 18-19 pour la 1ere pousse et toute la matinée (de 7h à 12h) pour la 2ème et c'était gonflé mais pas outre mesure, je pense que c'est parce que j'ai mis du levain à la place de la levure que le temps de pousse est plus long, (du moins c'est ce que j'ai cru comprendre sur différents posts)?

Sinon au niveau organisation ça me va, le soir je pétris (avec la map) avant d'aller me coucher, vers 21h je laisse pousser la nuit, le matin après mon petit dej (vers 7h) je façonne , je laisse lever la matinée et le midi quand je rentre déjeuner j'enfourné, mon four est chaud car je l'ai programé pour qu'il y soit quand j'arrive! et j'ai le temps de le sortir avant de repartir travailler de ce côté le timing est nickel!

Bonne journée
Martine

Bon alors je suis pas très douée pour mettre une phrase en citation et du coup c'est presque tout mon message qui l'est !

j'espère que tu vas comprendre quand même!

il me semble avoir lu que : il faut appuyer légèrement sur le pain pour savoir si c'est bon à mettre à cuire,si le petit creux fait par le doigt s'estompe, c'est que le pain peut être mis à cuire.
A+

Oui Dilettante moi aussi j'ai lu ça, je crois que je vais essayer cette méthode pour le prochain pain, parce que, sérieux, le coup de la pâte qui double j'arrive pas à me rendre compte!
Bonne journée

coucou, je sais que le sujet date mais bon, j'aurai aimé savoir combien de temps faut-il lever la pâte avec la fonction étuve à 40° ?

je compte acheter un four dès demain normalement ! si vous pouvez me renseigner rapidement ça serait sympa, je m'y connais pas

merci

Bonjour, je ne sais pas si vous êtes toujours à la recherche des informations concernant votre four BOSH.

Pour information, j'ai un four SIEMENS. C'est la même chose (à peu de choses prés)

Ils ont remplacé cette fonction dont le nom était un peu trop "compliqué' à interpréter par la fonction "CuissonHydro" (qui va maintenant de 30°C à 300°C)

Ce mode permet de faire cuire le pain, les brioches tressées etc en préservant l'humidité dans le four et en empêchant un dessèchement de votre pâte.

En espérant que mon information ait pu vous aider.