coupure de levée

bonjour à toutes et tous,

je voudrais faire des baguettes en forme de boules et je voulais savoir si je peux coupée la levée je m'explique

faire une première levée ce soir et la laisser reposer toute la nuit, et faire la deuxième levée demain matin

je voulais savoir si mon pain en boule sera toujours aussi bon si je fais cela ou si ca casse le processus de gonflement de la pâte ?

voilà merci pour vos réponses bisous à tout le monde

aucun souci, à condition de mettre au frigo pour la nuit....àa s'appelle une pousse (levée) contrôlée, car à 4°C, la levure s'active au grand ralenti....ainsi, demain matin, elle ne sera pas "épuisée" et tu pourras façonné tes boules et faire la dernière levée d'1h avant la cuisson.

a+

Salut

AU contraire c'est encore mieux!!!
Durant le nuit ton pâte va dégager des arôme que tu n'avais pas en 1 ou 2 h de pousse

Toutefois fai attention à ta dose de levure, si tu mets trop de levure ta pâte va prendre tout d'arôme et va dégager un petit goût acide.