Crémic (pain belge)

UNE RECETTE QUE J'AI TROUVE dans un ancien livre de cuisine jamais essaye

Le cramique (pain belge aux raisins)
Pour 10 à 12 convives
750 gr de farine, 20 gr de levure, 2 dl de lait, 4 œufs entiers, 120 gr de sucre, 1 cuil café rase de sel
200 gr de beurre, 250 gr de raisins secs, 1 jaune œufs pour dorer
Mettre la farine en fontaine, emietttez la levure au centre; La délayer en incorporant environ 1/4 de la farine avec le lait tiède de facon à former un petit levain Couvrir avec le reste de farine Laisser lever environ 20 minutes Le levain double
Pétrir en incorporant les œufs, le sucre, le sel, le beurre travaillé et les raisins de Corinthe La pate doit se détacher quand elle est suffisamment pétrie
Laisser lever 1 heure au tiède Rompre, donner la forme d'un rond et plat
Laisser lever 1 heure, dorer la sufarce à l'œuf Dessiner des croisillons à la fourchette
Cuire 45 à 50 minutes four assez chaud A mi cuisson quand le cramique commence à dorer le recouvrir d'alu

Bonjour Voici une recette trouvée sur le site labonnecuisine.be région Namur

Ah.............. Le bonheur de tremper une tranche de cramique-bien beurrée-dans une tasse de café, mais il comble d'aise nombre de wallons. Les enfants l'apprécieront avec un chocolat chaud et, toujours, il traversera les ans sans prendre une ride. Un grand classique de la pâtisserie familiale.Préparation : 20 min Temps de repos : 1h30 Cuisson : 1h
Ingrédients

Pour 2 cramiques

* 1 kg de farine
* 50 gr de levure de boulanger
* 1/2 l de lait entier tiède
* 300 gr de raisins secs
* 200 gr de beurre mou
* 2 cs de sucre semoule
* 1 cc de sel
* 4 oeufs
* beurre pour le moule
*
Préparation du cramique
* Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d'eau tiède. Versez la farine sur un plan de travail; creusez un puits. Délayez la levure émiettée dans 10 cl de lait tiède et versez le tout dans le puits. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Recouvrez le levain avec le reste de la farine; couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 30 min près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la farine se crevasse.
* Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 oeufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
* Graissez les platines ou les moules à pain. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules. Battez l'oeuf restant avec un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques. Couvrez d'une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume. Préchauffez le four à 250° (th 8-9)
* Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200° (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
* Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les "natures" "beurrées" ou "nappées de confiture, sirop,..."

Bon appétit

Le cramique a un cousin qui s'apelle le craquelin qui est fait avec du sucre perlé au lieu de raisins . Ce n'est pas mal non plus .

Mais au contraire du cramique qui se réalise facilement dans une Map celui ci est déconseillé car le sucre perlé risque d'endommager le revêtement de la cuve de ta machine .
Il est possible de faire la 1è partie du pétrissage de ta pâte dans la Map mais quand tu ajouteras le sucre et surtout pour la cuisson il faudra continuer à la main et le cuire en four classique


Le craquelin - un pain du dimanche, un pain de fête

Un morceau de craquelin, du beurre et du chocolat chaud. Attendez-vous à des yeux gourmands et souriants !
Ingrédients

* 320 g de farine
* 15 cl d'eau
* 2 jaunes d'oeufs
* 20 g de levure (du boulanger)
* 125 g de beurre
* 15 g de sucre fin
* Sel
* 100 g sucre perlé

Préparation du craquelin

1. Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
2. Délayer la levure dans l'eau tiéde et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
3. Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
4. Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
5. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogéne.
6. Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
7. Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
8. Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamétre en l'abaissant.
9. Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
10. La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
11. Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin
12. Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
13. Cuire au four à 220°,préchauffé,+/- 20 min

Bien le bonjour,

Voici ma recette de pain cramique rapide et délicieuse que je fais dans ma MAP.

Mettre dans la cuve de la machine;
75 g de beurre mou
200 ml de lait tiéde
2 cuillères à soupe de sucre
6 g de sel
300 g de farine pour pain brioché
1 sachet de levure boulangère instantanée spéciale pain(Francine ou autre)
J' ai une Kenwood et je mets le programme 4 (sucré)

J' ajoute 75 g de raisins secs au bib de la machine.
En fait, c' est une délicieuse brioche au raisin.