croute craquante et croustillante sans être dure (hummmmmm)

je sais que ce sujet a été abordé plusieurs fois, mais voilà, je souhaiterais faire au four un pain dont la croûte ressemble à celui du boulanger, craquante et croustillante!!!
pour l'instant, elle ressemble plutôt à celle d'une brioche: ferme...
voici ce que je fais actuellement: sur mon four Hi-Tech, j'ai une fonction pâte levée, où il gère le gradient de température, mais du coup, j'enfourné à froid, je pense que c'est un début d'explication.
Je mets un bol d'eau dans le four et je vaporise mes patons d'eau salé..

J'attends vos trucs et astuces...

Bonjour,

Pour faire mon pain , je mets une lèche frite remplie d'eau dès le préchauffage, j'enfourné mon pain badigeonné d'eau salée quand le four est chaud et je levaporise régulièrement...

voila !

bon pain

LONIPALU,
je ne suis pas une experte car j'ai galère avec mon four à chaleur tournante et grâce à ce forum je peux enfin faire mon pain au four.

Je mets mon paton four 40° chaud pendant 1bonne heure, je le sors et pendant ce temps là, je mets de l'eau dans ma lèchefritte et je chauffe le four le plus chaud possible, je fais comme toi, vapo mais du lait salé, et quand je l'enfourné je jette de l'eau pour coup de buée et je baisse mon four à 220 puis 200 mais je n'ouvre plus mon four (c'est un conseil d'un mappeuse ).

A LA SORTIE , je l'enveloppe 15mn dans torchon humide pour justement avoir une mie croustillante, il était tellement bon hier soir que je l'aurai manger sans rien

christine