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Baguette aux Céréales

4 réponses · 1716 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 360 g d'eau
  • 15 g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a toutes et a tous
Voilà j'ai beau essayé rien a faire...je n'y arrive pas.
mes ingrédients
500 g farine t45
10 g de sel
360 g d'eau
15 g de levure fraiche.
je petrie je petrie pendant environ 30 mn
je laisse reposer environ 2 a 3 h
je petrie encore un peu, et je faconne mes baguettes...
je laisse de nouveau reposer 30 a 1 h.
pour la cuisson j'ai essayé la methode four chaud 245 degrés et la methode a four froid.
Aver un bol d'eau pour l'huminité
J'ai mis une photo dans mon album
merci pour votre aide
mais rien a faire la croute et dur, pas jolie.
la mie a bon gout
que dois je faire ?
2
Bonjour,
Je dirai que :
1- 360 ml d'eau pour 500 g de farine, c'est trop !
Pour 500 g de farine T55, je mets 280,300 ml.
2- La farine T45 est à utiliser pour la pâtisserie, pour faire du pain, il est préférable d'utiliser de la T55 (on en trouve à 0,28€ le kg).
3
bonjour a toutes et a tous
Voilà j'ai beau essayé rien a faire...je n'y arrive pas.
mes ingrédients
500 g farine t45
10 g de sel
360 g d'eau
15 g de levure fraiche.
je petrie je petrie pendant environ 30 mn
je laisse reposer environ 2 a 3 h
je petrie encore un peu, et je faconne mes baguettes...
je laisse de nouveau reposer 30 a 1 h.
pour la cuisson j'ai essayé la methode four chaud 245 degrés et la methode a four froid.
Aver un bol d'eau pour l'huminité
J'ai mis une photo dans mon album
merci pour votre aide
mais rien a faire la croute et dur, pas jolie.
la mie a bon gout
que dois je faire ?
delavolonté a écrit :

Bonjour,
pour la cuisson,je mets un quart d'heure four prechauffé a 220° chaleur tournante,ensuite,20 mns a 200 °,pour les autres fours,il faut 10° de plus.
bonne boulange
marie
4
bonjour
j'ai refais des baguettes aujourd'hui avec de la farine t55 c beaucoup mieux, la croûte est bonne et une bonne couleur, par contre la mie est dense, que dois je faire ?
merci a celles qui m'ont répondu.
5
peut être moins de temps a la dernière levée .
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