Croûte dure lors de la pousse

Non, effectivement, je n'ai jamais fait lever mon pain au four, je tenterai merci.

J'ai testé différentes recettes mais je peux te dire la dernière par exemple, celle que j'ai faite hier.

Alors j'ai mélangé 300g de mon levain naturel avec 440ml d'eau (dans lequel j'ai fait fondre 22g de gros sel) puis j'ai ajouté 1kg de farine (moitié mi-blanche [t65 je crois] et moitié complète) et 1g env. de levure sèche. J'ai pétri à la main 5 minutes et j'ai laissé poser 10 minutes, j'ai ensuite pétri au moins 20 minutes et laissé lever 3h30 recouvert d'un linge humide près du radiateur.

J'ai ensuite dégazé doucement et formé les pains, je les ai mis avec la clé au dessus dans une corbeille avec un linge humide et j'ai laissé pousser encore 3 ou 4h.
Je pensais qu'en mettant les replis dessus pour lever et en retournant la pâte pour cuire, je réglerais le problème de la peau dure puisqu'elle se retrouverait dessous mais non, parce que la peau dure était tout autour de la pâte.
Mon pain n'a presque pas levé à la cuisson.

C'est très gentil de m'aider, merci beaucoup
bises

alors , déjà , j'ai lu je sais plus ou qu'il ne fallait pas laisser pousser une pate pret du radiateur (pourquoi je ne sais pas ) ensuite avec tant de farine ,je ne sais pas mais je peux te dire seulement comment je fais mes baguettes , 500g de t65 ,300 grs eau, 120g de levain , 5grs de levure fraiche et 10g de sel , je fais tourner dans ma map , je laisse lever une bonne heure , je dégaze et je laisse reposer 20 mn sous un torchon, ensuite redégazage et je forme mes baguettes que je fais lever dans mon four fonction etuve (40°) le temps qu'elles doublent de volume et ensuite cuisson a 245° avec un coup de buée pendant une bonne vingtaine de minutes .