Cuisson à froid, à chaud----

J'ai pas mal de difficulté à trouver un timing pour faire mon pain, et comme je vais essayer le pain au levain, je crains que ce soit pire encore.
Alors j'ai quelques petites questions

Est-ce qu'on peut cuire départ four à froid autrement qu'en cocotte? et quoi?

Si je programme mon four pour avoir du pain frais (mais refroidi)au petit déjeuner (donc départ à froid), il va forcément continuer de cuire pendant le refroidissement du four. Dans ce cas, il faut sans doute que je raccourcisse le temps de cuisson, mais de combien

Ce serait génial si en plus d'avoir du pain "maison", je pouvais avoir du pain tout frais.

laurence, je peux essayer de te répondre pour un départ à four froid.
Tu peux cuire tous les pains départ à four froid. Pour celà, tu les poses sur ta plaque sur un papier sulfurisé avant la levée. Quand ton pain a fait sa levée, tu le vaporises et le farines. Tu mets la plaque dans ton four et tu mets aussi un récipient avec de l'eau chaude ou de l'eau chaude dans ta lèche frite. Tu enfournés ton pain à four froid, tu le mets thermostat 240° et tu laisses cuire environ 40 min. Ce que je fais, au bout de 10 à 15 min, je vaporise de l'eau sur les parois du four et le refais encore 15 min après. Quand ton pain est bien doré, tu le sors du four et le pose sur une grille.

Pour ce qui est durefroidissement dans le four, je ne pourrais pas te répondre, je ne l'ai jamais fait.

Par contre si ton four peut être programmé pour une cuisson en différé, tu devrais pouvoir faire coïncider le temps de levée et le temps de cuisson selon l'heure à laquelle tu rentres à la maison.

D'autres Toinettes ne vont pas tarder à te donner leurs astuces.

TatiZaza

J'ai fait un pain cocotte en programmant le départ de la cuisson 5 heures après avoir enfourné. Ca marche. Mais une fois cuit le pain a tout de suite été sorti du four.
Je n'ai pas osé le faire sans cocotte, parce qu'il n'y aurait pas eu de pschitttt d'eau et je ne pense pas que de l'eau dans un plat aurait eu le temps de chauffer. J'essaierai avec une petite quantité.
Et j'essaierai aussi de réduire progressivement les temps de cuisson pour que le pain reste dans le four, mais j'ai des doutes.

j'ai enfin oser tester

la 1ere fois :
- programme pâte en entier
- frigo (presque 24h)
- mise au four à 20h - durée de cuisson 40 mn - arrêt cuisson 5h00 du matin - sortie du four 6h00
j'avais oublié de mettre le couvercle de la cocotte, la croûte était un peu brûlée mais le pain excellent, et j'avais globalement une croûte plus croustillante que d'habitude.

la 2eme fois
même chose que précédemment mais sans passage au frigo et avec le couvercle. bon pain également, mais pas vraiment comparable puisque ce n'était pas du tout la même farine. Par contre le dessus de pain était tout plat, je me demande si la pâte en gonflant n'a pas touché le couvercle puis est redescendue.

Donc laisser le pain dans le four ça marche