Je prépare un pain "français" dans une MAP (machine à pains). Je pense le laisser lever 1h après la fin du programme pâte à pain. Pétrir un peu manuellement, faire des entailles, fariner le dessus et mettre au four avec un récipient d'eau. Mais quelle température? Enfourner à four chaud ou froid? Combien de temps? Et surtout, pour la préparation, j'ai bon?
Cuisson au four... besoin de conseils
5 réponses · 1200 vues
ma méthode:
lorsque le programme pâte est terminé,je retire,je façonne,
et je laisse un quart d'heure a une demie heure sur la plaque,je recouvre d'un torchon que j'asperge légèrement du bout des doigts
je prechauffe 240
je place 1 quart d'heure et je baisse 210 pendant 20 mns
Bonne soirée
marie
lorsque le programme pâte est terminé,je retire,je façonne,
et je laisse un quart d'heure a une demie heure sur la plaque,je recouvre d'un torchon que j'asperge légèrement du bout des doigts
je prechauffe 240
je place 1 quart d'heure et je baisse 210 pendant 20 mns
Bonne soirée
marie
Bonjour Mathilde87 
Alors voici comment je procédé le premier pétrisssage et la première lever je les faits en MAP.
Ensuite je retravaille ma pâte à la main et la met dans un moule style moule à génoise, je fait les grignes et laisse lever 2h au moin (tout dépend de la t° ambiante) et j'enfourné à four froid avec un bol d'eau.
10mn avant la fin de la cuisson je vaporise un un peut d'eau salé dessus la croûte est plus croustillant et brillante .
Quand au temps de cuisson tout dépend de ton four , mais pour savoir si ton pain est cuit tu tape dessus et tu vois s'il sonne creux c'est que c'est cuit.
Après à toi de voir ce qui te convient le mieux
Voilou , et bon courage
Alors voici comment je procédé le premier pétrisssage et la première lever je les faits en MAP.
Ensuite je retravaille ma pâte à la main et la met dans un moule style moule à génoise, je fait les grignes et laisse lever 2h au moin (tout dépend de la t° ambiante) et j'enfourné à four froid avec un bol d'eau.
10mn avant la fin de la cuisson je vaporise un un peut d'eau salé dessus la croûte est plus croustillant et brillante .
Quand au temps de cuisson tout dépend de ton four , mais pour savoir si ton pain est cuit tu tape dessus et tu vois s'il sonne creux c'est que c'est cuit.
Après à toi de voir ce qui te convient le mieux
Voilou , et bon courage
Merci zazoue pour le truc"si il sonne creux"
Bonne fin d'après midi
marie
Bonne fin d'après midi
marie
de rien Marie38 le forum est fait pour ça Bonne soirée à toi aussi !!
Je prépare un pain "français" dans une MAP (machine à pains). Je pense le laisser lever 1h après la fin du programme pâte à pain. Pétrir un peu manuellement, faire des entailles, fariner le dessus et mettre au four avec un récipient d'eau. Mais quelle température? Enfourner à four chaud ou froid? Combien de temps? Et surtout, pour la préparation, j'ai bon?
Mathilde87 a écrit :
Bonsoir,
Voici un lien très interressant sur les Méthodes de Cuisson.
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de painsJuste pour Info. Oui, il est un peu long mais ça vaut le coup d'oeil.
Bonne Boulange,
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