Cuisson au four pain et viennoiseries

Bonjour à tous

J'ai besoin de vos conseils :

Cuisson chaleur tournante ou traditonnelle pour le pain et/ ou les viennoiseries ??

Nath

bonjour ,

pour les vienoiseries , chaleur tournante c préférable tu aura des meilleur produits

pour le pain la cuisson dans un four a sol es sufissant

après pour les température tout dépend de ton four

Ah revoilà notre professionnel préféré

C'est noté pour les viennoiseries merci !!
Pour les baguettes ( pas encore essayé ton façonnage e de pro) je trouve que le dessous n'est jamais assez doré
j'enfourné à 250° pdt 10 min avec le petit récipient rempli d'eau, et ensuite je baisse la température à 210 ° pendant encore 10 à 15 min , bon le résultat n'est pas top
J'ai aussi un programme pain mais la t° est de 300° c bon pour cramer le pain non

En tout cas merci de ta gentilesse et de tes conseils avisés, beau métier que tu fais là

Nath

je ne pense pas que tu puisse avoir le dessous des baguettes dorées comme celle des boulangers (nous cuissons a 250°c )

nos baguettes cuissent grâce a trois facteur ,

l'un de ces facteur se fait grâce a la sole de notre four nous posons nos baguettes sur des pierres réfractaire comme celle ci garde la chaleur , elles cuissent le pain par en dessous

voici la réponse profesionnel après comme je n'est jamais cuit de pain chez moi je ne peut pas t'aider d'avantage désolé

En tout cas merci de ta gentilesse et de tes conseils avisés, beau métier que tu fais là

merci , beaucoup aime mon métier mais personne ne veut le faire

Ok man merci pour tout
J'essaie ta technique pour les baguettes cet am et te tiens au courant

Et bin moi à force de boulanger, çà me donne envie de devenir boulangère