Cuisson avec un four a pain (suite)

bonjour,
pour la serpillière dit la dame noir est ok.je dois la passer après le decendrage pour nettoyer la sole et enlever les résidus de cendre.
Le plat en inox chaud avec de l'eau froide c'est aussi ok.il est même possible de déposer des glaçons pour augmenter la vapeure.
mais je ne suis pas encore satisfait du résultat.
j'enfourné a 270/260,45mt de cuisson suivant la qt de matière,et je cherche les pt secret pour une belle couleur de croûte
nous sommes toujours avec du levain naturel(50/50 eau farine)
Qui peux me parler du fassonage a l'eau.
la sole est faite de dalle refractere ou l'on dépose les patons,elle restitue la chaleur.
merci
laurent.

Bonjour

Je ne vois pas de quoi tu parles???
Pour l'enfournage 270°c c'est trop,tu risques de ferrer le cul de ton pain
(Ferré (pain) pain brûlé en dessous )
J'enfourné à 240°C/250°C max
Pour l'embuage,je fais les 10 premières minutes de cuisson pas plus

pour la serpillière dit la dame noir est ok.je dois la passer après le decendrage pour nettoyer la sole et enlever les résidus de cendre.

Tout à fait il s'agit de l'écové ou écouvillon
A+
Jean

boujour a toute et tous
salutation a jean
avec un toc de farine sur la sole,couleur maron très foncer,tp 270 au mano j'enfourné,petit coup de vapeur ,1 h de cuison car le four était plein et bien je vous l'assure le dos du pain était super beau.
effectivement je vais baisser la tp pour éviter une croûte trop dur.
le pain et beau,un peu palichon.le four garde bien le chaud,je defourne et la tp et de 200 au mano,je passe aux fougasses , les ernergies et tartes.
Il et amusant de voir que les 2 fours qui se touchent ne réagissent pas de la même façon.
pour le pt epeautre le temps de cuisson et plus court et l'embuage n'est pas utile.
c'est toujours un grand plaisir
demain je fais une petite fournée 250dgr et temps de cuisson plus long
laurent.