Cuisson baguettes

Au spécialiste de la cuisson,

Voilà, je fais cuire mes baguettes dans un filet spéciale bag., Four 230° puis 210°. Coup de buée et récipient d eau dans le four.
Mes grignes st supers, la croûte bien dorée et croustillante, mais lorsque mon pain refroidit, le dessous de la baguette est plus mou, pas de croustillant.
D ou cela vient il ?, j enfourné à mi-hauteur, dois mettre plus bas ? Ou retourner ma bag dans le filet ?
Merci d avance pour vos réponses....

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Merci JOSE mais c'est ce que je fais à chaque fois, je les pose directement sur une grille, cette fois j avais fait avec une prépa tte prête aux céréales et le pain était un peu lourd, peut être un peu trop d eau pourtant TH respecté....Bon, faudra refaire des essais