Cuisson des baguettes au four

bonjour
j'ai besoin de vos conseils pour la cuisson au four de mes baguettes ,la veille je fais une polish je façonne et fais lever 1h ensuite au four avec un moule, dans la lèche frite je mets bien de l'eau pour faire la buée ,j'ai un four multifonction j'ai suivi une recette du forum pour la température 250°pendant 12mns puis 200°les autres 10mns la croute est dure je désire une croute légère si j'enfourne a une température plus basse aurais-je le résultat que je désire j'ai vu dans les photos des baguettes avec une croute claire en fait c ce que je veux mes remerciements pour celles qui voudront bien venir a mon aide
Mimie666 :

bonsoir
tu peux faire 10 mns a 240 et le reste a 200 ou 180° et vaporiser d'eau toutes les 10 mns ça aide a croustiller...tu peux aussi essayer

Baguettes épis

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish

Programme pâte. 1h 30

Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques façonné

Laisser de nouveau lever 1h.

Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux

la recette bien reussie est vraiment bien la pâte est super ,facile de faire de belles grignes...
ou ça

BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE

Mettre dans la (MAP)machine à pains :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la (MAP)machine à pains la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère ) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30' ) recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU : pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°
bon pour la cuisson si tu veux tu mets moins fort et tu vaporises pour que ça croustille quand même...je ne sais pas comment tu fais la poolish et si tu rajoutes un peu de levure le lendemain mais si tu fais la recette de baguettes épis que je t'ai donnée c'est vraiment bien...et ne pas hesiter a rallonger un peu les levées ...
voilà
bises