Cuisson du pain au four

1 oct. 2004

Bonsoir !

Après la Poolish je souhaiterais me lancer dans la cuisson du pain au four après sa préparation en MAP.

Je me doute que la cuisson dépend de la taille du pain et de la nature des farines ou autres ingrédients utilisés, mais quelqu'un pourrait-il m'indiquer quel thermostat et quelle durée il faut prévoir en moyenne.

Et autre chose, sil faut inciser la pâte systématiquement, si oui, à quel moment et comment, et s'il vaporiser le pain avant de l'enfourner.

Que de questions mais je sais que votre expérience me sera grandement utile...

Merci d'avance

Bonne soirée

Flo

2 oct. 2004

pour un pain de 750/800 gr - cuisson 35 mn four à 240 ° pendant 10 mn ensuite 25 mn à 200 ° - je vaporise de l'eau dans mon four deux ou trois fois pendant les 8 à 10 premières minutes - l'incision de la pâte je la fais 8 à 10 mn avant de mettre mon pain au four , pour lui donner le temps de bien s'écarter mais je pense qu'il est possible de le faire juste avant la cuisson - parfois je n'en fait pas mais je mets la partie repliée de la boule ou du pain sur le dessus - si bien qu'il s'écarte à la cuisson -
tu peux aussi mettre un vieux moule en métal,vide , à chauffer ( lorque tu mets ton four en préchauffage ) et lorsque tu mets ton pain à cuire, mettre de l'eau dans ce moule surchauffé , cela fait de la vapeur .

3 oct. 2004

Alors, justement, hier, j'ai essayé pour la première fois de faire un pain de campagne sur polish, pâte faite à la machine à pain, et ensuite, j'ai essayé la cuisson au four, j'ai fait comme l'a dit mamanhélène dans un précédent message : 20minutes à four chaud 200°, avec un bol d'eau.

Si quelqu'un peut me dire comment insérer une photo dans mon message, je peux vous le montrer.

A+

ISABELLE

4 oct. 2004

bonjour

flo p :

pour mes pains je les mets th 7,5 30 mnts si c'est un gros pain
20mnts si c'est des petits pains
je les badigeonne avec de l'eau salée ou du lait ou du café selon l'humeur du jour et j'incise (pendant le prechauffage du four) selon l'humeur aussi (un coup de lame a rasoir rapide ) la profondeur dépend de la taille que tu veux de tes "grignes" sauf pour les baguettes ou la tu dois entailler sur le cote et non en profondeur mais la c mamanhelene la spécialiste

je ne mets pas d'eau dans mon four autrement que un petit pot d'eau que je pose sur la grille avec mes pains

voila ma façon de faire

is :

kan tu écris un message tout en bas de la case ou tu écris tu as une bande ou c écrit "poster une photo a partir de votre ordinateur" tu clis dessus et tu suis les étapes

par contre il faut un temps pour que la photo soit vue alors pas de panique si tu la vois pas aussitôt

a+ dev'

5 oct. 2004

Hello Device !

En forme ? Tu ne t'ennuies pas trop ? Parce qu'en ce moment, c'est mou mou; pas de grand défi, pas de grand ratage...

Ne t'inquiète pas, ça va bientôt venir, je vais essayer les muffins un de ces jours.
Je t'en dirai des nouvelles...

Alors pour ma cuisson j'ai procédé comme suit:

- 10 mn th. 240 °C
- 25 mn th 200 °C

- Pas d'incision car ma pâte trop molle et le pain avait pris une forme avec une sorte de "coupure" naturelle

- Eau dans la lèche-frite en début de cuisson et pendant car toute évaporée

- Vaporisation d'eau en milieu de cuisson (aérosol brumisateur d'Evian parce que rien d'autre, hi, hi)

Et la photo du pain : mais tu la connais déjà je crois...

Voilà, bonne soirée, et si tu croises Kari, fais lui un petit coucou de ma part...

Ciao

Flo