Cuisson du pain cocotte

Depuis environ un mois, je cuis mon pain en cocotte (merci Animo).
Voici la question que je me pose: j'ai 2 fours, un four multi-fonctions et un four classique plus grand. Le four classique met beaucoup plus longtemps à chauffer que l'autre four (le double) et comme pour le pain cocotte on démarre la cuisson à four froid, je pense que le type de four ne doit pas être pour rien dans le résultat.
Pour le moment j'ai pris l'option d'utiliser le four classique pensant que ça permettait au pain de lever encore un peu doucement mais peut-être que je me trompe.
Est-ce qu'il vaut mieux une monté en chaleur longue ou courte ?

Evelyne

Evelyne, mon four multi fonctions monte plus vite en chaleur que l'autre, et je trouve que le résultat est super beau.

La seule chose qui fera ses preuves, c'est de faire un pâton de 900 gr, diviser celui ci en 2, et faire une miche en cocotte ds l'un de tes fours , une miche ds l'autre.
Là tu ne pourras plus douter

a bientôt

Pas mal comme idée mais, il faudra utiliser la même cocotte dans les 2 cas parce que je pense que la matière a aussi son influence.
Selon la taille du paton, j'utilise soit une cocotte en fonte soit une terrine en porcelaine à feu. Ca a l'air de cuire plus vite avec la fonte.

Evelyne

j'ai eu ce problème avec mon four qui est trop grand et qui monte donc plus lentement en température: le pain est cuit mais blanc! donc à présent j'utilise mon petit four électrique qui monte très vite en t°.

Polange, question subsidiaire : est-ce que tu mets le même temps de cuisson pour tes 2 fours ?

Evelyne

je ne cuits pas en cocotte, puisque j'ai le four à bois qui fait du très bon pain sans cette astuce, mais j'ai suivi vos "trouvailles" (que j'utiliserai l'été prochain quand il fera trop chaud pour lancer le four à bois sans mourrir de chaleur) et j'ai lu dans un des post qu'il était très possible d'utiliser la cuisson en cocotte en démarrant avec un four chaud.
Tu pourrais préchauffer ton four à une température "intermédiaire", par exemple à 190°C, enfourner, et monter à 250°C. Cela laisserai au pain le temps de finir sa pousse avant de cuire.

Naia

Evelyne, pr te répondre, je fais les mêmes temps de cuissno avec mon nouveau four qu'avec l'ancien

J'ai cuit hier mon pain cocotte hebdomadaire dans mon four multi-fonction: départ à froid puis 250° chaleur tournante, 40 mn pour un pain fait avec 400 grs de farine
Il est ressorti bien doré mais... tout mou !

Est-ce que c'est l'atmosphère (brouillard toute la semaine) ou le four ?

Evelyne

le temps humide joue enorment sur la qulité de la croûte!!! l'autre jour, une copine se plaignait que son pain était tout mou...et justement j'avais aussi fait un pain ce jour-là...et il était aussi tout mou (croustillant à la sortie du four, mais mou 1h après), et il pleuvait!!!

je n'ai qu'un four, un grand, multi-fonctions, il met 10 min pour atteindre 230°c en chaleur tournante, et mon pain est toujours réussi, sauf les jours humides où il est plus mou!

a+++

pour la cuisson du pain cocote faut il mettre le couvercle?

de plus, si on met la cocotte dans le four, les poignée de la cocotte risquent de fondre ainsi que celui du couvertcle?

oui, il faut laisser le couvercle de manière à maintenir un bon taux d'humidité à ton pain...
Pour ce qui est des poignées, ça dépend de la matière. Ma cocotte est en pyrex intégral, je n'ai donc pas ce problème.

En pyrex?! parle t on bien de la cocotte minute??

mais non, on ne parle surtout pas de cocotte-minute, mais de cocotte pour four (pyrex, fonte, la spéciale de tupperware, etc....).

une cocotte-minute au four, c'est un coup à la flinguer définitivement, et au prix où ça coûte, ce serait vraiment dommage.

a+

lol!!!!

heureusement que j'ai demandé!!!

don finalement on peut faire notre pain dans un plat à bakeoff avec le couvercle et tout!!!

ouf ca me soulage ta réponse!!!

tu peux utiliser n'importe quelle cocotte qui va au four, la seule condition, c'est qu'elle ait un couvercle... N'oublies pas d'y mettre un papier sulfurisé (papier cuisson) afin que ton pain ne colle pas aux parois!
Bonne fournée!

bonjour à toutes,

est ce que je peux utiliser une cocotte en terre cuite pour la méthode de cuisson en pain en cocotte. Merci.

oui, aucun problème...

bonjour,

merci beaucoup pour ta réponse très rapide. A bientôt.

bonjour à tous

dans le but d'augmenter le "rendement " et afin déconomiser l'électricité j'ai voulu tester en mettant deux cocottes au four en même temps, j'ai fais 1 premier essai avec ma traditionnelle friteuse (ça marche très bien) puis avec l'ULTRA P de chez Tup....juste à coté faut pousser un peu mais ça marche. résultat impec, je trouve juste dommage d'utiliser ce récipient qui est très cher juste pour cette utilisation...

avez vous déjà tenté l'expérience?

merci
bonne jourée

je profite d'une pause ordi pour répondre (chris68 : MP), et oui, moi aussi, je fais systématiquement 2 pains à la fois dans le four (1 cocotte fonte et 1 cocotte pyrex), c'est serré, mais ça passe juste.

J'ai fait cuire un pain cocotte de Mamanhelene ce matin. Il est très beau mais je me pose une question. J'ai laissé le paton tte la nuit au frigo ds un saladier,il a triplé de volume. Par contre,le fait de le transvaser ds ma cocotte et de laisser lever encore 1h n'a pas permis à la pâte de reprendre son volume initial.?Est-ce que vous faites lever votre paton directement ds la cocotte et est-ce que la pâte ne colle pas si vous faites ainsi puisque l'on met le papier sulfurisé au dernier moment?