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Cuisson du pain dans petit four ?

11 réponses · 2052 vues

1
Bonjour,

Mon four (chaleur tournante) fait environ 35 litres et je n'ai jamais réussi à faire cuire correctement du pain dedans. J'ai pourtant essayé des tas de recettes, surtout celles avec une belle mie alvéolée qui me fait rêver.

Ce four est également un micro-ondes multifonctions, je peux donc combiner micro-ondes/chaleur tournante, mais il a aussi des rails sur les côtés pour glisser une grille ou une plaque.

J'aimerais savoir si quelqu'un parmi vous réussit à cuire du pain dans un four chaleur tournante de 35 litres, ou pourquoi pas en combi M.O./chaleur tournante (ça, je n'ai même pas osé essayer).

D'avance merci pour vos réponses, j'en ai tellement marre de manger du pain cuit en map.
2
Bonsoir,

Je n'ai pas ce genre de four, mais je pense que le pain devrait pouvoir cuire, en ayant peut-être une croûte moins croustillante qu'avec chaleur traditionnelle. Il faudrait que tu dises à quelle température tu fais cuire ton pain et combien de temps.
3
Bonsoir Bernicque,

Merci de me répondre.
Je ne sais pas ! J'ai essayé pas mal de recettes. Pour la température, ça allait de départ four froid à 240 ou 250 ° et la durée était celle indiquée dans la recette plus du temps que je rajoutais car mon pain était blanc avec une mie compacte. Les grignes ne s'ouvraient pas. Comme je changeais de recette, j'ai pensé que cela venait peut être du four.... d'où ma question. D'ici quelques jours, j'aurai fini d'écouler ma production qui est quand même mangeable et je pourrai recommencer à faire des essais Heureux
4
Bonjour,

Je pensais que cela pouvait venir de la température du four car je ne pensais pas que les petits fours pouvaient monter jusqu'à 240°, mais donc ce n'est pas ça, alors c'est peut être la chaleur tournante qui ne convient pas, moi je cuis mon pain au four en cuisson combinée (traditionnelle/tournante). Des personnes utilisant un four semblable vont pouvoir mieux te répondre.

Bonne semaine.
5
Merci Bernicque. J'ai trouvé un post très complet surla cuisson du pain, je vais le relire car il est très long. Je vais peut être y trouver la solution

Bonne soirée
6
bjonsoir maya

je cuis mon pain dans un petit four et je le fais avec la fonction chaleur tournante et pas de problème. Je commence avec 240° et je termine à 200°. Par contre chez moi je mets le pain presque sur le sol du four car plus haut il brûle et même en prenant cette précaution avant la fin je mets sur mon pain une feuille d'alu pour qu'il ne sorte pas carbonisé. Je mets également dans le four un ramequin d'eau pour que le pain ne soit pas trop sec. Je fais ma pâte avec mon thermomix, je laisse une première fois mon pain monter pendant 2 heures puis de nouveau je le remets en boule puis je le laisse encore 1 heure et il reprend une belle forme. Par contre j'ai également une machine à pain et je n'aime pas la texture qu'il prend mais mes invités ne sont pas mécontents également.

a+ francoise
7
Bonsoir Françoise,

Merci pour tous ces détails. Ton pain cuit trop ! Pourrais-tu me dire quelle forme tu lui donnes et combien de temps tu le laisses aux différentes températures ? Je mets aussi un récipient avec de l'eau dans le four et en plus je pulvérise de l'eau sur le pain, soit avant de l'enforner, soit en cours de cuisson, mais ça ne change rien.

J'ai aussi un Thermomix, mais seulement depuis une semaine et mes derniers essais de pain au four datent d'avant. As-tu essayé de cuire au four du pain dont la pâte a été faire en map ? Utilises-tu une recette du site TM ?

Je veux bien ta recette aussi et après, j'espère ne plus t'embêter avec mes questions...
8 Recette

Pain au Thermomix

Ingrédients Équivalences
  • 300 g d'eau ou de lait
  • 25 g de levure de boulanger fraiche
  • 500 g de farine de blé ordinaire
  • 1cc bombée de sel fin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour maya

si tu as le thermomix depuis 1 semaine tu dois avoir le livre qui est vendu avec "a table avec thermomix". Je fais exactement ce qui est marqué dedans et je lui donne la même forme que sur la photo.

300 g d'eau ou de lait
25 g de levure de boulanger fraiche
500 g de farine de blé ordinaire
1cc bombée de sel fin

Mettre la levure émiettée et l'eau (ou le lait) dans le bol et régler 2mn 30 à 37° vitesse 2
A l'arrêt de la minuterie ajouter la farine et le sel et mixer 2 mn sur fonction épi.
Mixer 10 sec fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
sortir la pate, la rouler en boule et la mettre dans un saladier, saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°) pendant 2 h.
La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 h environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à 240°. Mettre une coupelle d'eau. Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain au four pendant 30 mn à 240° et puis 15 mn à 200°. Laisser refroidir sur la grille.

J'ai testé également cette recette avec de la famille multi céréale et avec différentes qualité de farine et même avec la farine la moins chère le pain est bon. Il ressemble au pain photo mais je pense que si je ne mettais pas une feuille d'alu il serait encore plus doré.

J'en garde un morceau et je congèle le reste en tranche car nous ne mangeons pas beaucoup de pain et il est toujours très bon même décongelé. Je le dis mais les gens qui viennent chez moi sont unanimes pour dire que l'on dirait un pain de chez le boulanger.

Même si tu as la recette elle servera à celles qui n'ont pas le livre et qui liront le message.

bonne soirée

francoise
9
Je te remercie beaucoup Françoise. En effet, j'ai le livre "A table..." et il a déjà bien servi.

J'utilise la même recette pour faire mon pain, mais je le pétris en map. La grosse différence serait la température de 25 ° que je n'atteins pas souvent chez moi, mais j'ai fait mes essais l'autre semaine parce que justement il faisait très chaud et je m'étais dit que pour une fois le pain lèverait correctement, ce qui n'a pas été le cas.

Encore merci.
Bonne nuit
10
bonsoir maya

Je te rassure, je n'ai pas toujours 25° chez moi mais même au dessous mon pain lève très bien. Il se peut que je rencontre des problèmes en plein hiver ! Certains préconisent d'allumer son four à une certaine température (- de 50°) puis de l'éteindre et d'y enfourner la pâte à pain à l'intérieur lorsque la température atteint environ 25°. Je ne peux pas te dire si cela marche mais si je dois le faire je le ferai. Lorsque je faisais mon pain dans ma machine à pain il ne gonflait pas beaucoup mais je mettais de la levure à pain en poudre. Je trouve que la levure boulangère fraîche est beaucoup mieux.

bonne nuit

francoise
11
Bonsoir normandie76600,

Merci beaucoup, tu m'as redonné du courage et j'ai tenté un pain aujourd'hui. J'ai fait la pâte dans le TM, mais au moment de la mettre au four, j'ai eu un gros doute et je me suis souvenue qu'à une période, je cuisais mon pain en cocotte et que ça me donnait les moins mauvais résultats. Du coup, je l'ai mis en cocotte et j'ai eu le plus beau pain de ma vie ! Même la mie était correcte. Et mon mari en a mangé et l'a trouvé bon alors qu'il y a une semaine, il ne voulait plus entendre parler de mes essais. Maintenant, il n'y a plus qu'à améliorer la technique..

Bonne soirée et encore merci.
12
bonsoir maya

je suis bien contente de ta réussite et que ton mari soit content car c'est rageant de ne pas réussir quand on fait ce qu'il faut.

bonne nuit

a+ normandie