Cuisson du pain en cocotte

Je débute dans la fabrication du pain et j'ai découvert grâce au forum que l'on pouvait cuire son pain en cocotte.
Seulement voila, je trouve que le pain est moins croustillant.
Y a t-il une solution ? Je compte sur vous pour me répondre.
Merci

coucou

moi je fais cuire en cocotte et je sort mon pain un petit peut

avant la fin de la cuisson comme celà il est plus croustillant et il fini de

cuire au four , je n'est jamais été déçue

A+

merci pour le renseignement. j'essaierai mercredi car demain je suis en réunion toute la journée et n'aurai pas le temps de faire mon pain. je vous redonne les résultats dès que j'aurai terminé le pain.

Dans quelle sorte de cocotte vous cuisez votre pain ??

guitounette qui commence dans la découverte de la fabrication du pain

salut,

n'importe quelle cocotte pouvant supporter le four et possédant un couvercle pour garder l'humidité du pain.

cependant, les meilleures résultats sont obtenus avec de la fonte ou du pyrex.

et.........enfournage à four froid, avec temps de cuisson plus long (env 50 min pour une miche de 5 à 600g) à 230 - 250 °c

mon pain est toujours très croustillant, et je ne le remet jamais au four après l'avoir retiré de la cocotte.... il se craquelle tout seul en refroidissant, sur une grille surélevée pour ne pas qu'il ramollisse.

a+

Bonjour Animo
Je suis nouvelle et je me suis lancée dans la fabrication de pain maison en suivant tes conseils.
Merci pour la méthode de la cuisson cocotte, je l'ai fait plusieurs fois et ça fait toujours plaisir de retrouver ses racines, je pense à nos ancêtres qui faisaient leur pain pour un mois dans le four communal....
J'ai une petite question.
C'est bien le gaz carbonique qui aère la mie, qui fait gonfler le pain ? Si oui, alors pourquoi dégazer après la première levée ?
Ca donnerait quoi d'enfourner juste après la première levée ?
Mes questions sont certainement bêtes pour la pro qe tu es, mais ben, j'aimerais bien savoir quand même....
Merci d'avance pour ton aide.


PS ce n'est pas le pain qui me donne des insomnies ( encore que ... ), ma petite a de la fièvre alors je veille.

je voulais te souhaiter bonne chance avec ta petiote!
désolé je n'y connais rien! mais je suis impatiente de voir la réponse des expertes!
je ne la trouve pas si bête ta question!

bonne nuit
sylviane

j'espère que tu vas réussir à t'endormir et je lui souhaite un bon rétablissement à ta puce et plein de bonnes choses.
C'est toujours stressant la température, mais normalement en dormant biologique la température baisse (ainsi elle est toujours le plus élevé le soir et la plus basse l ematin)...

quel âge elle a ta petiote?
moi 2ans!

biz et bon courage!

depuis quelques semaine je fais mon pain sur levain (grâce aux supers conseils de toinetteuses). Hier j'ai voulu expérimenter la cuisson cocotte départ four froid. Et ho merveille! au bout de 50mn quand j'ai enfin pu soulever le couvercle il était tout doré et sans rien faire en plus
Par contre au touché la croûte semblait plus souple qu'avec la cuisson traditionnelle.
Nous le goûterons ce soir et je vous tiendrais au courant.
Et comme j'ai préparé 2 patons il y en a un qui attend au congel

salut,

d'abord, je ne suis pas pro, juste passionnée!!!!

alors, on dégaze, pour redonner de la pêche à la levure, le risque de faire cuire après la 1ere levée et sans retravailler la pâte, c'est de la voir s'effondrer lamentablement pendant la cuisson et d'obtenir un magnifique pavé! mais je n'ai jamais essayé (si ça se trouve, ça marcherait quand même!)

et plus on retravaille la pâte après la 1ere levée, plus la mie est belle! Au début, j'osais à peine la toucher, je ne voulais pas perdre le bénéfice de la 1ere levée....et à force de lire, poser des questions etc....comme une débutante, quoi, j'ai finis par aplatir franchement la pâte et faire une 2ème levée, et c'était mieux. Ensuite, j'ai carrément repetri la pâte à la main, et là, c'est le top! en plus, en repetrissant, on refait entrer de l'air dans la pâte.

voilà.....un truc génial pour la fièvre des petits (pour contrôler), c'est le thermomètre auriculaire...car mes enfants ne sont pas toujours chauds quand ils ont de la fièvre, car ils ont une température corporelle toujours basse (inférieure à 37)....et quand ils ont 37,5, c'est déjà de la fièvre pour eux! avec ce thermomètre, c'est facile, rapide et indolore pour savoir la température exacte! Les miens, je le vois à leurs yeux, qu'ils ont de la fièvre!

a+

Merci Animo !

Comme je suis contente que tu aies répondu , et si vite ! Alors je vais y aller franchement après la première levée désormais. C'est vrai que j'avais tendance à religieusement respecter le beau travail de la première levée et je n'osais pas trop manipuler, ce qui explique certainement que jusqu'à maintenant ma mie était trop dense, genre aspect humide malgré ses jolis cratères.
Je te dirai si je vois une amélioration avec les prochains. Je l'espère ! Quand je vois vos belles réalisations, il y a encore du chemin à parcourir !
En tout cas merci de toujours être là pour dépanner les nouveaux .

J'avais moi aussi deux thermomètres auriculaires, mais ils n'ont pas duré plus d'un an chacun et ça a donné des bouchons de cérumen à mon anée, alors je suis revenue à l'ancienne méthode à regret Et pour aujourd'hui et demain, je dois lui donner Advil/ Doliprane en alternance de façon systématique.
Bonne journée .

Merci ANIMO !

Ca y est, j'ai réussi ma première mie aérée pas humide ni compacte ! Grâce à toi !
On peut dire que je l'ai bien prétrie, roulée, pliée, jetée sur la table ma pâte après la première levée, et ça marche !
C'est génial ! Adopté ! Je le recommande à tous ! Ainsi que la cuisson cocotte que j'adopte définitivement aussi.
J'ai encore une petite question. Tu scarifies le pâton avant la cuisson ou tu laisses faire naturellement ?
Merci pour cette belle aventure.

Et non seulement il est beau, il est bon
Bonne soirée.

je laisse faire naturellement.....de toute façon, même si je met un coup de cutter...tu peux être sure que la grigne va se faire à côté...alors j'ai définitivement laissé tomber!!

je suis bien contente que ça te plaise.....il y a un post que j'avais fait dans les "pains en map", sur la miche de campagne en cocotte, avec méthode complète.

bonne soirée.

Bonsoir Animo !
Je n'ai pas vu ton post car je n'ai pas de MAP, alors je ne me suis pas sentie concernée... mais je vais aller voir ça dès que possible . J'ai un robot K et je pétris avec le crochet avant la première levée.
Ok pour les grignes naturelles, je te fais confiance et profite de ton expérience.

Sinon pour la fièvre des petits, moi aussi en temps normal je le vois aux yeux de mes petites, mais là, comme à juste titre elle est très grognon et pleurniche beaucoup, ... dur dur d'évaluer si c'est les larmes ou la fièvre. En tout cas pas de 40 aujourd'hui, " juste " 38°5 ( malgré les sirops et ma puce en body et chaussettes )
Je fais très attention.

Merci encore Animo, et bonne soirée.