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Cuisson - odeur désagréable

5 réponses · 2088 vues

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Bonjour,
Je ne suis qu'à mes débuts de boulange, j'expérimente petit à petit.

Je me suis mise à cuire au four mais il en résulte une odeur vraiment pas top pendant la cuisson! Comme une odeur de fermentation - limite vinasse...

Est ce que c'est normal?

J'utilise pourtant une levure boulangère de bonne qualité (Fr...ine).

Moi qui espérait la fameuse délicieuse odeur de pain cuit partout dans la maison...

Merci d'avance!

Modifié (févr. 2010)

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c'est bizarre ca , pourtant moi ca sent bien le pain qui cuit , peut être que tu mets trop de levure , raconte ta recette
3 Recette

Boules de pain

Ingrédients Équivalences
  • 190g d'eau
  • 1cc de sel
  • 1 cs d'huile
  • 350g de farine T55
  • 1 sachet de levure Fr...ine
Recette certifiée 100% sans IA
C'est une recette que j'ai trouvée sur le site :
190g d'eau
1cc de sel
1 cs d'huile
350g de farine (de la T55 top b..get)
1 sachet de levure Fr...ine

Je mets tout dans cet ordre dans ma map qui pétrit pendant une heure environ puis je façonne en boule, je laisse gonfler à nouveau une heure environ et j'enfourné à 220° pour une demi-heure.

L'odeur vient au bout de qq minutes de cuisson. Malgré tout, quand le pain sort du four, la mie sent bon.

Le pire, c'est que j'ai cette sale odeur dans la maison à tout les cousp et même avec les brioches!

A la map, l'odeur ne m'a pas choquée...
4 Recette

Pain aux 15g de levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 15g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
moi je dirais que tu mets trop de levure pour 350 g de farine , , essaye aussi de changer de levure , prends de la levure fraiche je dirais 15g de levure fraiche pour 350g de farine ,fais un essai et revient nous dire ce que ca donne
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Merci Catounette!
Par contre, la levure fraîche, j'en trouve en supermarché? Et je l'intègre comme l'autre, à la fin?
J'essaie ça dès la prochaine fournée!
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oui tu la trouve au rayon boulangerie , je l'a mets dans le fond de ma map avec le liquide (attention pas chaud , juste tiède ) pour qu'elle se dilue plus rapidement , ou sinon tu peux la mettre au dessus de la farine