Ingrédients
Équivalences
- 240g de farine pour pain blanc
- 100g de farine de seigle
- 160g de farine type 65
- 350g d'eau filtrée ou de source (tiède au doigt)
- 20g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure a action rapide (Fran..ne)
- 2 càc de sel fin
j'ai réalisé cette recette en m'inspirant des recettes que j'ai faites jusqu'à présent .
Ma recette de pain au seigle
Temps de préparation 30minutes
Temps de pousse 2 fois 4-5 heures ou démarrez la veille la 1er pousse au frigo et faire la 2em le matin ,puis cuire en début d'après midi .
A vous de voir !
240g de farine pour pain blanc ( Mut..n: (discount )
100g de farine de seigle
160g de farine type 65
350g d'eau filtrée ou de source (tiède au doigt)
20g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure a action rapide (Fran..ne)
2 càc de sel fin
1) dissoudre ds le bol du robot la levure et l'eau
2) a pars une jatte mélangez les 3 farines ,puis versez-les ds le bol du robot
3) faire tournez le robot position 1 pdt 10 minutes .
4) au bout des 8min ajoutez le sel .
5) Faire tournez le robot position 2 pdt 20 minutes .
6) au bout de ce temps ,arrêtez le robot puis sortir le fouet filet et laissez la pâte pousser couvert d'un linge 4-5 heures au frigo ,ou la nuit au frais .
7) au bout de ce temps déposez la pâte sur un plan de travail et découpez en 3 si baguettes ou en 2 pour pâtons .
pliez vôtre pâte en 2 et écrasez avec la paume de la main sans trop dégazer ,puis formez des rouleaux de pâte (baguettes) que vous allez mettre ds vôtre filet a baguettes ou sur du papier sulfurisé avec 2 pliures qui séparerons les baguettes d'entre elles .
9) faire une 2em pousse de 4-5 heures ,au boute de ce temps allumez le four a 260°C avec un bol d'eau ds le bas du four (que vous laissez durant le temps de cuisson )
10) Qd le four est chaud faites des grignes avec une lame de rasoir et farinez légèrement les baguettes ou pâtons .
11) enfournez pour 20 minutes pour les baguettes et 30 minutes pour les pâtons avec au moins 2 coups de buée durant la cuisson ( pour savoir si il est cuit ,retournez le pâton et tapez le dessous ,s'il sonne creux il est cuit )
A la sortie du four placez le pain ainsi cuit sur une grille de refroidissement et attendre au moins 1 à 2 heures avant de le déguster .
J'espère que ma recette vous plaira chez nous elle a fait l'unanimité
Ma recette de pain au seigle Temps de préparation 30minutes
Temps de pousse 2 fois 4-5 heures ou démarrez la veille la 1er pousse au frigo et faire la 2em le matin ,puis cuire en début d'après midi .
A vous de voir !
240g de farine pour pain blanc ( Mut..n: (discount ) 100g de farine de seigle 160g de farine type 65 350g d'eau filtrée ou de source (tiède au doigt) 20g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure a action rapide (Fran..ne) 2 càc de sel fin 1) dissoudre ds le bol du robot la levure et l'eau
2) a pars une jatte mélangez les 3 farines ,puis versez-les ds le bol du robot
3) faire tournez le robot position 1 pdt 10 minutes .
4) au bout des 8min ajoutez le sel .
5) Faire tournez le robot position 2 pdt 20 minutes .
6) au bout de ce temps ,arrêtez le robot puis sortir le fouet filet et laissez la pâte pousser couvert d'un linge 4-5 heures au frigo ,ou la nuit au frais .
7) au bout de ce temps déposez la pâte sur un plan de travail et découpez en 3 si baguettes ou en 2 pour pâtons .
pliez vôtre pâte en 2 et écrasez avec la paume de la main sans trop dégazer ,puis formez des rouleaux de pâte (baguettes) que vous allez mettre ds vôtre filet a baguettes ou sur du papier sulfurisé avec 2 pliures qui séparerons les baguettes d'entre elles .9) faire une 2em pousse de 4-5 heures ,au boute de ce temps allumez le four a 260°C avec un bol d'eau ds le bas du four (que vous laissez durant le temps de cuisson )
10) Qd le four est chaud faites des grignes avec une lame de rasoir et farinez légèrement les baguettes ou pâtons .
11) enfournez pour 20 minutes pour les baguettes et 30 minutes pour les pâtons avec au moins 2 coups de buée durant la cuisson ( pour savoir si il est cuit ,retournez le pâton et tapez le dessous ,s'il sonne creux il est cuit )
A la sortie du four placez le pain ainsi cuit sur une grille de refroidissement et attendre au moins 1 à 2 heures avant de le déguster .
J'espère que ma recette vous plaira chez nous elle a fait l'unanimité
Modifié (déc. 2007)
