Différence entre la 1ère et la 2ème levée pour le pain

Bonjour,

Quelqu'un peut-il m'expliquer la différence entre la 1ère levée et la 2ème ? (on ne peut pas laisser le pain levé d'un coup pendant 1h30 (environ) ?

Après la 1ère levée, vous faites quoi ?

Quelle est la durée à peu près entre les 2 levées ?

Je sais pas si j'ai été très claire

Merci

coucou!

non pas une seule levée...
la levure est vivante et elle a besoin de sucre et d'air pour se développer
après la première levée , il faut rompre la pâte, c'est à dire chasser le gaz émis par les levures, et lui redonner sa taille initiale, par la même occasion tu incorpores de l'air à nouveau et tu répartis uniformément les levures dans la pâte
ainsi elles continuent à travailler lors de la deuxième levée
la 1 ère levée est d'environ 1h30/2h..; minimum
la deuxième plus courte car elle se termine dans le four

voilà j'espère t'avoir un peu ...
@+