Dites les boulangères...

Bonjour les boulangères,

Dites, qu'est ce que je fais de travers quand je cuis mon pain: la croûte ne croustille pas, elle s'éffrite comme si le pain avait été congelé.
La mie, elle aussi, s'éffrite...

J'aimerai tant pouvoir réussir mon pain ou mes baguettes avec une croûte bien épaisse qui croustille comme il faut

Autre question: comment conserver le pain une fois cuit pour qu'il garde tout son croustillant (dans la mesure ou j'arrive à le faire croustiller )

Merci pour vos conseils et pour vos petits secrets

bonne journée

tu le fais cuire comment , est ce que tu mets un verre d'eau dans ton four ? moi a la fin de la cuisson , j'éteins le four et je laisse la porte entre ouverte pendant 10 mn en laissant le pain a l'intérieur et j'ai une croûte super croustillante mais le lendemain tu n'auras pas un pain qui croustille ( même avec celui de la boulangerie )

Catounette, non... pas d'eau dans mon four pdt la cuisson... c'est là le secret ??

Mon four est un modèle simple électrique. Quel thermostat dois je privilégier ?

Bizz

Hello Coqueliko,

Pour cuire ton pain au four, il faut préchauffer à chaleur maximum, en mettant dans le bas du four, à même la sole, un vieux plat dans lequel tu verses un grand verre d'eau. Pendant le préchauffage, tu laisses ta pâte gonfler sous un torchon, à l'abri des courants d'air...

Quand l'eau commence à bouillir, tu enfournés ton pain (attention à la vapeur qui s'échappe lorsque tu ouvres la porte, c'est très chaud!!), puis tu baisses la température sur 220 °C pendant env. 30 mn .
La vapeur va permettre à ton pain de gonfler d'un coup (on le voit à travers la vitre) et la chaleur élevée va durcir la croûte tout de suite et la rendre croustillante. Ensuite il faut baisser la température pour que le pain en lui-même reste moelleux

Merci Josy ! je note ! suis déjà impatiente de faire mon pain ce WE !

Bizz

Josy, de retour à la maison je me rends compte que la température la plus haute de mon four est 275°. Ce n'est pas trop pour enfourner le pain même si on baisse la température de suite ?

En effet, inutile de gaspiller l'énergie ...
250° ça suffit ...