Eau dans le four

bonjour! petite question
je cuis mon pain au four traditionnel et sur vos bons conseils je mets un récipient d'eau (pour la buée). je le mets dès que je préchauffe le four mais est-ce qu'on le laisse aussi pendant la cuisson ou faut-il le retirer lorsqu'on enfourné le pain?
Moi je le laisse...
en fait, ça sert à quoi d'avoir de l'humidité dans le four? ça rend le pain moelleux? merci d'avance

mettre de l'eau dans le four permet, grâce à l'humidité à éviter que le dessus de ton pain forme une "croûte" sèche qui l'empêcherait de gonfler. Il n'est pas nécessaire de la laisser ensuite; le travail des levures cesse dans un four chaud (elles meurent).
Perso, je l'enlève,parce que je trouve que la croûte est moins croustillante si l'humidité perdure pendant la cuisson.

Merci thaisss de cette explication on ne peut plus claire !

Nulle part au court de mes pérégrinations à travers ce forum, je n'ai trouvé la raison pour laquelle on faisait de la buée dans le four.

J'ai effectivement constaté que ça améliorait vraiment bien la croûte mais sans trop comprendre pourquoi.

J'ai essayé les vaporisations en cours de cuisson mais j'ai abandonné en ne constatant pas d'amélioration. Maintenant, je vais essayé de faire comme toi : retirer le récipient d'eau au moment d'enfourner le pain.

Je cherche pour mes baguettes, une croûte aussi belle que celle que j'ai pour mes pains cocotte. Je suis déjà très contente du résultat que j'obtiens mais je ne serai cependant pas pleinement satisfaite tant que je n'aurai pas résolu mes problèmes de croûte terne !! sans ajout d'oeuf ou lait ou autre...

Monviolon,
je te remercie pour ton mot sympa!!!
C'est sur ce site que j'ai appris à faire mes premiers pains et je suis ravie de pouvoir à mon tour partager mon petit bagage. Je pense franchement que sans le forum, je ne me serais pas améliorée aussi rapidement et je dois une fière chandelle à d'autres forumeuses (serise, polange, capucine...pour ne citer qu'elles!).
Tiens-nous au courant... c'est toujours intéressant de savoir ce que d'autres forumeuses ont expérimenté, amélioré, etc.

merci beaucoup pour vos réponses. je vais donc aussi retirer l'eau avant d'enfourner. j'avais aussi un prob de mie trop compacte car mon pain ne levait plus assez lors de la cuisson, peut être aussi à cause de l'humidité...
encore merci!!!!!

en relisant bien... je doute
humidifier le four avant d'enfourner permet de ne pas avoir une croûte sèche qui empêcherait au pain de lever... mais en même temps, Thaiss, tu dis, que la chaleur du four fait cesser l'action des levures... je suis perdue...

J'ai lu au hasard du forum qu'une copine de boulange met des glaçons au moment d'enfourner, ( j'ai oublié son nom, j'en suis bien désolée ) et ce truc a l'air de bien marcher d'après celles qui l'ont testé car la buée est instantanée , ce qui n'est pas le cas avec les coupelles d'eau A toi de voir, je n'ai pas encore essayé, je l'ai lu hier .

Bonne boulange

l'humidité dans le four pendant la pousse permet une pousse harmonieuse, sans formation de "croûte de sécheresse"; par contre, une fois que l'on enfourné dans un four chaud, les levures sont rapidement tuées et l'humidité ne sert dès lors à plus rien...si ce n'est à obtenir une croûte moins sèche et donc moins croustillante.
Pour les glaçons, ils servent à faire un coup de vapeur au moment d'enfourner si tu n'a pas fait pousser ton pâton dans le four, donc que ton four est chaud et sec...

merci Thaiss pour ta patience à me réexpliquer... j'ai compris!
en fait: si on enfourné dans un four sec et chaud, ça tue un peu la levure (dès 50°) donc forcément la pousse, et la mie aérée. S'il y a humidité (pendant le préchauffage) ça permet encore au pain de pousser. par contre si on laisse l'eau pendant la cuisson, ça rend le pain plus mou, moins croustillant...
j'y arriverai, et c'est grâce à vous toutes (et tous...)

bonjour les amateurs de pain maison
les fours à pain de boulanger sont équipés d'un tuyau perforé, de la longeur de chaque sole, avec un robinet à son extrémité. j'ai toujour vu le boulanger ouvrir ce robinet, juste pour envoyer un peu d'eau, qui se transforme immédiatement en vapeur, et cela une à deux fois lors de la cuisson. c'est pour doré la croûte et laisser le pain moilleux. Moi j'ai un four au gaz, j'allume mon four, j'y place une casserole en métal avec de l'eau, j'enfourné le pain après l'avoir incisé, comme il s'est un peu applati après l'incision, il reprend sa forme pendant que le four monte en température. je le sorte 50 mn plus tard, en faisant attention de ne pas monter à plus de 230° pour un pain de 700grs :bouhouh

le forum est vraiment extra pour se perfectionner rapidement....j'adore!