Baguettes aux débuts

Salut à toutes et à tous!

Et oui, je lance encore un sujet sur le pain, plus précisemment les baguettes, et j'ai quelques questions, malgré tous les posts que j'ai lu.

Je n'ai pas de MAP. Je fais donc mes baguettes à la main, et je trouve que ma pâte a tendance à s'affaisser. Lors de la 2ème pousse, au lieu de bien gonfler comme lors de la première poussée, elle pousse en s'étalant. Et forcément à la fin, le pain est pas super gonflé.

- Est-ce que ça vient du 2ème temps de poussée? Malgré tout ce que j'ai lu, je ne sais toujours pas combien de temps cela doit durer.
- Est-ce je mets pas assez de farine, de levure?
- Est-ce que je devrais faire du pain avec poolish?

Pour info, mes quantités sont: 300g farine, 1sachet de BR....in, 1cs sel, 1 pincée sucre, 23cl eau, je rajoute un peu d'huile aussi.

Si quelqu'un pouvait m'aider, cela serait cool!!

A bientot!

Gwen, apprentie boulangère à la maison

Bonjour,

Je fais mon ma pate à pain à la MAP et cuisson au four peu importe.

A première vue :
trop d'eau et trop de levure!!!!! premirère leçon ne pas écouter ce qui est marqué sur les paquets de levure c'est fait pour vendre!!!!!

Ton paton est trop humide tu mets 230 g d'eau pour 300 g de farine T55 j'imagine ce qui est beaucoup trop pour elle elle ne peut pas tout boire. Etant trop liquide elle a donc du mal à se tenir. Retiens ce principe de base pour de la farine dite blanche (T55 ou T65) ait en tête de mettre 60% d'eau pour élaborer ton pain.

Alors un petit conseil essaie de faire ton pain avec:
1 c café rase de levure briochin (tu verrras cela marchera très bien)
300 g de farine et
180 g opu ml d'eau (soit 60% de 300 g , donc 0.6 x 300 g )
puis ajouteras 1 c café de sel.

Veille bien à ce que ta levure soit bien mélangée à l'eau et à la farine avant d'ajouter ton sel, sinon elle risque d'être désactivée.

Après il suffit de faire la règle de trois pour des pains plus gros:
1.5 cc levure Briochi*,
500 g de farine blanche,
300 g ou ml d'eau
1.5 cc de sel

et régale toi.

En principe tes gauettes ne devront plus s'effondrer avec ces propotions c'est la base.

Si d'aventures tu veux utiliser de la farine complète en fortes proportion, là tu pourras monter à 65 voire 70 % d'eau. C'est en bouleangeant que l'on devient......................

Bises

et réga