Merci à Avital et Polange pour leurs bons et précieux conseils.
Grâce à vous je m'améliore.
Samania
Merci à Avital et Polange pour leurs bons et précieux conseils.
Grâce à vous je m'améliore.
Samania
Enfin! des vraies grignes!
4 réponses · 1655 vues
Merci à Avital et Polange pour leurs bons et précieux conseils.
Grâce à vous je m'améliore.
Samania
SUPERBES BAGUETTES chère samania!!!!!
bravo à toi!!!!
bravo à toi!!!!
Génial Samania, c'est super!!
Si tu veux un résultat encore plus remarquable, tu fais tes incisions parallèles au pain au lieu de les faire sur les côtés, et après ça, tu publies tes photos pour faire la pub des baguettes
Je suis super contente pour toi, Flore a raison, tu es douée
Si tu veux un résultat encore plus remarquable, tu fais tes incisions parallèles au pain au lieu de les faire sur les côtés, et après ça, tu publies tes photos pour faire la pub des baguettes
Je suis super contente pour toi, Flore a raison, tu es douée
Bonjour,
Je suis désespéré.
Les grignes de mes baguettes prennent de la place, mais sont comme "soudées" et donc elles ne gonflent pas comme dans les boulangerie où elles explosent...
D'ailleurs, à la sortie du four, étant donné que les grignes ne s'ouvrent pas correctement, on n'entend pas le pain "chanter" puisque j'ai l'impression que comme mes grignes se soudent à la cuisson, et bien l'air ne peut pas s'échapper de la baguette...
Pour info : Je fais les grignes avec une lame de rasoir(1 cm de prof. environ) juste avant d'enfourner. D'ailleurs, au moment où je donne le coup de lame, je m'apperçois que la pâte à l'intérieur est relativement humide (donc collante...) et je ne sais pas si c'est normal.
Merci beaucoup pour vos réponse et j'ai une grande pensée pour Cerise car ses baguettes son vraiement formidables. J'utilise une poolish dans ma recette.
Encore merci pour votre aide!
Je suis désespéré.
Les grignes de mes baguettes prennent de la place, mais sont comme "soudées" et donc elles ne gonflent pas comme dans les boulangerie où elles explosent...
D'ailleurs, à la sortie du four, étant donné que les grignes ne s'ouvrent pas correctement, on n'entend pas le pain "chanter" puisque j'ai l'impression que comme mes grignes se soudent à la cuisson, et bien l'air ne peut pas s'échapper de la baguette...
Pour info : Je fais les grignes avec une lame de rasoir(1 cm de prof. environ) juste avant d'enfourner. D'ailleurs, au moment où je donne le coup de lame, je m'apperçois que la pâte à l'intérieur est relativement humide (donc collante...) et je ne sais pas si c'est normal.
Merci beaucoup pour vos réponse et j'ai une grande pensée pour Cerise car ses baguettes son vraiement formidables. J'utilise une poolish dans ma recette.
Encore merci pour votre aide!
Bonjour Mitchoum 
!...
Tout d'abord, ce qu'il faut savoir, c'est que les grignes se font juste avant l'enfournement. Tu dois, dans la pratique, inciser très vivement, ton pâton sur 3 ou 4 raies, sur une bonne profondeur et légèrement en oblique. Ta lame doit être parfaitement aiguisée, les incisions sont très nettes et précises.
D'après ce que tu dis, quand tu incises, ton pâton est encore mou. C'est le signe qu'il n'est pas prêt à être incisé, tu dois le laisser encore un peu lever avant de les faire.
Autre chose: est-ce que d'autres grignes se font sur ton paton, en dehors de celles que toi tu as faites (comme dessous, ou sur le côté?). Cela indiquerait que les tiennes ne sont pas assez profondes.
Et enfin ne pas oublier, l'humidité et une très forte chaleur du four permettent de belles grignes. Ici j'enfourné à 275° puis je baisse sur 210 au bout de 10 min, avec chaleur tournante/combinée.
Courage! tu vas y arriver!
!...Tout d'abord, ce qu'il faut savoir, c'est que les grignes se font juste avant l'enfournement. Tu dois, dans la pratique, inciser très vivement, ton pâton sur 3 ou 4 raies, sur une bonne profondeur et légèrement en oblique. Ta lame doit être parfaitement aiguisée, les incisions sont très nettes et précises.
D'après ce que tu dis, quand tu incises, ton pâton est encore mou. C'est le signe qu'il n'est pas prêt à être incisé, tu dois le laisser encore un peu lever avant de les faire.
Autre chose: est-ce que d'autres grignes se font sur ton paton, en dehors de celles que toi tu as faites (comme dessous, ou sur le côté?). Cela indiquerait que les tiennes ne sont pas assez profondes.
Et enfin ne pas oublier, l'humidité et une très forte chaleur du four permettent de belles grignes. Ici j'enfourné à 275° puis je baisse sur 210 au bout de 10 min, avec chaleur tournante/combinée.
Courage! tu vas y arriver!
1 page