Essai de conservation d'une baguette...

Bonjour !!

hier j'ai fait 2 tentatives de conservation de baguettes déjà façonnées.
ma première expérience était de faire ma première levéé comme d'habitude puis ensuite de façonner mes baguettes.
Une fois façonnées, je les ai mises dans un film plastique. J'en ai mis une au réfrigérateur et l'autre au congélateur.
Ce matin j'ai sorti celle qui était au frigo, je l'ai déballée et je l'ai laisser reposer à T° ambiante le temps que mon four préchauffe c'est à dire env. 15 mn. J'ai insisé ma baguette et je l' ai enfournée pendant 20 mn à 250°et voici le résultat



SUPER!!

Je ne trouve aucune différence par rapport à une baguette faite aussitôt.
Merci à Rany pour son conseil. La prochaine fois je laisserais une heure de repos entre la sortie du frigo et la mise au four pour voir la différence. Je pense que mes grignes seront plus ouvertes.

Demain j'essaie de sortir ma baguette congelée et je vous tiens au courant.

A+

kikitounette

Merci, je vais essayer !

Alors, ça donne quoi après décongélation????????

Désolée mais je n'ai pas encore eu le temps de le faire... Ma baguette est toujours au congélo...
je vous tiens au courant dès que je l'ai fait
A+
kikitounette

Comme promis voici le résultat d'un pain après décongélation.




Le résutat est super , cela ne change rien à la texture mais il faut compter environ 2 heures de décongélation et repos à température ambiante avant d'enfourner.
Je pense que pour le gain de temps c'est pas le mieux. autant tout faire dans la foulée et congéler une fois cuit.

Bonne journée à tous et toutes !!

Kikitounette

Bonjour kikitounette,

Merci de nous faire part de tes essais.
Le congel (même s'il faut compter deux heures à la sortie du congel) ça m'intéresse pour les fois où je n'ai pas le temps de faire toutes les étapes (préparation du paton, levée, façonnage et re-levée avant cuisson).
Je vais essayer de ce pas et encore merci.

Bonne fin de week-end.

merci kikitounette!!!!!

De rien !!!
Bonne réussite à toutes !!
kikitounette

Moi aussi j'ai tout essayé :
1 - congelé en boule après 1ère levée mais AVANT de façonner.
2 - congelé après 1ère levée puis façonné en baguettes.
3 - congelé après pré-cuisson
4 - congelé après cuisson complète

1 - c'est trop long car il faut attendre décongélation avant de façonner et attendre encore la levée de la baguette.

2 - plus facile à utiliser qu'en boule : il suffit d'attendre que ça lève, mais attention comme cela a déjà été dit c'est assez long (au moins 2 heures).
De plus, mais ce n'est pas facile à mettre dans le congel car il faut qu'elles soient bien à plat sans rien de posé dessus : il faut de la place.

L'avantage des méthodes 1 et 2 c'est que l'on peut préparer une grosse quantité de pâte que l'on ne pourrait pas forcément cuire simultanément.

3 - Pratique car on met direct au four mais pas meilleur résultat que cuisson totale.

4 - Idéal car il suffit de mettre dans le four sans pré-chauffer réglé à 190° pendant 10mn et il sort comme frais cuit ! A CONDITION de ne pas le laisser plus de 4/5 jours au congel sinon la croûte se décole plus ou moins suivant les farines utilisées : un rustique tient mieux que le blanc, le roi de la conservation au congel c'est quand même le pain au levain, car même après plusieurs semaines il sort nickel !

Bref, pour le long terme je congèle les baguettes façonnées mais crues, et pour le court terme les baguettes entièrement cuites.

Merci Lysa.
Pour ce qui est du levain, je l'ai laissé "mourir". J'en referai quand j'aurai le temps car c'est vrai que le pain au levain est meilleur.
Bonne soirée.

Moi j'ai "suicidé" mon Kayser car je n'étais pas satisfaite du résultat, je préfère le levain naturel.

Le dernier né en janvier s'appelle "Libellule" et il a des ailes ...!