Et vous quelle farine utilisez-vous ?

je surfais sur le forum et j'examinais les résultats des différentes recettes avec diverses farines. Ce serait bien si chacunes apportaient une opinion sur leur recette avec la farine qu'elles utilisent , afin qu'éventuellement ont sachent si il y a des farines plus indiquées pour une recette que pour une autre. ce serait je pense très instructif éviterai pas mal de ratage peut-être !
Merci beaucoup à toutes celles qui répondront

bonsoir trekeuse
Alors en ce qui me concerne la 45 pour brioches pains au lait etc et pour le pain j'avoue me servir d'une farine "toute prête" malgré les indications de mon livre de recettes et ça marche, à condition de faire cuire le pain au four ..sinon c'est la 55
je pense qu'il y aura des "plus pro" que moi qui te répondront !!

Bisous

lulubelle

Bonjour Trekeuse,

J'utilise moi aussi de la T45 pour la pâtisserie et les brioches.Pour le pain, j'achetai aussi des farines toutes prêtes, mais quand on regarde la liste des ingrédients, on s'aperçoit qu'elles contiennent plusieurs additifs.
Depuis quelques temps, j'essaie d'éviter ce genre de produits (pas toujours facile!). Maintenant, je préfère utiliser des farines de type 55 ou 65 pour le pain blanc, et des farines moins raffinées ( de T80à T150) pour des pains plus spéciaux.Dans ce cas, je les achète bio (moins une farine est raffinée et plus elle contient de pesticides).

A plus

Bonsoir,

Perso, j'utilise:

T45 Pour la pâte à Pizza, et la pâtisserie (brioches, pâtes brisées, biscuits, etc...)
T65 pour le pain "normal"
T80 pour le pain de campagne
Et farine d'Epeautre pour les grandes occasions (mélangée à raison d'un tiers, dans des pains aux noix, noisettes, figues. etc...)
Aussi la farine de seigle pour le pain d'épice et le pain noir.
Et la T150 pour le pain complet!

Le tout en bio uniquement (à part la T45 F***CINE)

a+
Thierry

j'ai essayé de la farine t 55 c******ur et là cata. pas bon du tout. a priori les t 55 ne sont pas toutes les mêmes !!

Bonsoir,
J'ai une MAP Bluesky depuis fin janvier et j'ai un souci avec les farines que j'utilise :
soit de la T65, ou de la complète aux 5 céréales, ou de l'épautre ou châtaignes, etc...
je ne mets jamais les farines complètes seules, toujours au moins 50% de T65.
Pour 500gr du mélange de farines, je mets 270gr d'eau, 1cc de sel, 2cc de sucre roux, 1CS d'huile d'olive ou de tournesol (bio) parfois 1CS de lait en poudre et 2cc de levure sèche....
J'ai toujours un problème avec la croûte du dessus qui se détache sur environ 1cm quand on coupe les tranches.

Est-ce que je mets trop d'eau ?

Autre chose : pour les brioches, j'utilise de la T65 et j'ai une brioche à la mie très serrée, "lourde".... pas terrible !
et.... pour changer aujourd'hui j'ai voulu mettre des pépites de chocolat... j'en ai mis au Bip... toutes les pépites ont fondu, j'ai eu une pâte très foncée qui n'a presque pas levé... bref une espèce de gâteau au chocolat très indigeste ....

Merci de m'aider !

Marie

bonsoir,

moi j'utilise de la t65 pour la brioche sinon tout le reste c'est t80: pâte à tarte, pains, gâteaux mais aussi tout le salé, béchamel et compagnie...Ces deux farines sont bio.

et je n'ai jamais eu de surprise avec ces farines.

de temps j'utilise de la farine de châtaigne, ou d'épeautre, pour les crêpes sucrée, les pâtes à tarte...

voilou!

Bonjour à tous

J'achète ma farine dans un moulin proche de chez moi, à des prix très compétitifs surtout pour la farine d'épeautre, seigle, 9 céréales par rapport aux magasins bio de ma ville (excessivement cher)

T65 : pour le pain
Farine de lupin mi-doré (du moulin) pour brioche, viennoiserie
Farine de seigle, epeautre, 9 céréales, complète mélangé à la T65 pour des pains + moelleux (moins lourd).
Pour les petites baguettes apéro T65 et je rajoute lardon, cube de fromage, olive.

Sinon pour des gâteaux quelque fois je met 1/3 de farine complète et le reste T55 ou T45.

Pour la cuisson je n'ai rien trouvé de mieux que la cuisson cocotte , le pain lève super bien mais mon homme reproche qu'on a pas le bon goût du pain, sinon en four normal il lève moins bien donc la mie plus compacte , pourtant je suis les conseils de ce forum en changeant à chaque fois de technique. Mais je persévère.

Maat