Etes-vous à la bonne température ?

C'est amusant, cela fait plusieurs fois que je lis cette info : le total de la T° de la farine + la T° de l'eau + la T° ambiante doit être égal à 72°
Ainsi, si ma farine est à 20° (quelle drôle d'idée de lui prendre la T°, elle n'est pas malade), ma cuisine à 20°, alors mon eau doit être à 72 - 40 = 32° !
Je vous laisse méditer, en attendant je cherche où mettre le thermomètre dans ma farine...

bonsoir,
personnellement, je ne me suis jamais préoccupe de la T° mais unique du respect de la quantité farine et eau (bouteille en plastique)

a+

Rvé, tu me fais délirer!!!!
et moi qui em considérais comme une mordue de la boulange, j'en trouve des pires que moi!!!
en tous les cas info à méditer...

Bonjour, que de questions!!

Effectivement, on m avait dit que la pâtisserie et la boulangerie c étaient de la chimie, en voilà la preuve.

Bon, je me croyais "super boulangère" car je maîtrise bien le pain, bah me voilà déçue!

Mais je cause, je cause, et je fais faire brûler mon pain, il cuit à 250°, et je n'ai pas de thermomètre dans le four!!

Bonne journée à tout le monde.

c'est effectivement une information présente dans la quasi totalité des recettes "pros" et qui varie d'une préparation à l'autre. En variante, on trouve T°farine + T°eau + T°levain.

J'en tiens compte (à peu près), en modifiant l'endroit où je range la farine en fonction de la T° ambiante (pas la même T° dans cuisine, arrière cuisine et cave). Le pain est meilleur depuis que je le fais.

Naia

Salut

c'est se qu'on appelle dans le métier la température de basse (TB)
effectivement c'est tré important si on vaut avoir un pain régulier avec toujour le même aspect et le même goût

mais attention, la TB doit être à 72°C si on pétri à la main, si on pétri on batteur il faut 54°C

pour vérifier si on à pris une bonne TB, il faut quela pâte une fois pétri soit à 24°C