Faconnage des baguettes ... et aprés

Bonjour,
je fais mon pain au levain ...ce qui nécessite un plus long temps de levage .Dans la technique de cette vidéo, une fois les baguettes façonnées, doit on refaire lever la pâte ?(je n'est pas le son de la vidéo, c'est peut être expliqué dedans ?)
Merci d'avance

bonjour Talinette

oui il faut faire lever la pâte de nouveau, 1 à 2 heures, levée qui s'appelle l'apprêt
la première levée s'appelle le pointage

voila
A+

je confirme, à savoir que pour une baguette normale sans levain, 1h suffit largement, sinon le pain risque de s'affaisser lorsque l'on fait les grignes.
Pour le levain, 2h c'est impec, car oui il faut plus de levée.
Bonne boulange!

Merci à toutes les deux,
encore une question : si on l'apprêt dure 2H , combien doit durer le pointage ? (parce que , si ça se trouve , le programme "pâte" peut suffire)
J'ai honte mais ça fait plus d'1 an que j'ai une Kenwood 200 et je ne suis pas encore arrivée à ce que je voulais (et qui convienne aux 4 autres !) sauf pour la brioche ! ...c'est un peu déprimant mais je vais quand même encore faire un autre essai :"élever" mon propre levain , au point où j'en suis , ce ne sera peut être pas pire !
merci de votre support en tous cas .

dans mon cas le programme pâte suffit pr le pointage, soit 1h de levée en tout. Je retire mon pâton, détend 10 minutes et façonne; là démarre l'apprêt... super gain de temps