Faire du pain en moins de 2 h ?

Coucou !

Je voulais poser une question aux pros de la boulange du site

Voilà je suis enseignante en maternelle et je voudrais faire un projet autour du pain.
J'adore faire du pain à la maison mais le problème vient des horaires de l'école : le matin les enfants arrivent "au compte-gouttes" entre 8h 20 et 8h 50, donc le temps d'aller se laver les mains et préparer les ingrédients on commencerait dans le meilleur des cas à 9h.
La sortie se fait à 11h 3O donc il faudrait au plus tard qu'on enfourné à 10 H 45 ( histoire qu'ils ne repartent pas avec un pain carrément brûlant dans leurs mimines... ).

Pensez-vous qu'on puisse faire les 2 levées en 1h45 ?

Pour les moyens j'avais pensé faire la pâte le matin, laisser lever entre midi et enfourner l'après-midi, mais concernant les petits beaucoup ne viennent pas l'après-midi donc impossible !

Voilà mon souci si vs avez des suggestions...

Merci !

Bonjour Mélotine ! Va voir dans le post "faire du pain sans pétrissage", on fait un excellent pain en moins de 2 h à mon avis puisque la levée est de 1h30 et la cuisson de 20 mn environ ! Evidemment, avec des petits, la fabrication de la pâte risque de ne pas être très rapide, et le façonnage pas évident, mais c'est une solution ? C'est sûr que le pain sera brûlant, mais emballé dans du papier essuie-tout puis du papier alu, ils ne se brûleront pas ! En tout cas, c'est une bonne idée de faire faire du pain aux enfants..... Je me souviens du plaisir des miens ramenant à la maison des gâteaux faits à l'école, et qu'ils refaisaient à la maison....

Bonjour!
Je suis d'accord pour la recette du pain sans pétrissage, que je viens de tester et qui est super bonne, MAIS tu auras un pb: ce pain ne se façonne pas!... tes petits seront peut être déçus de ne pas faire comme la pâte à modeler (je le sais, ma poulette elle adore qd je fais du pain!!! )

Sinon ne peux tu pas préparer la pâte la veille avec eux, tout mettre au frigo( pour une poussée lente) , et façonner le matin qd ils arrivent??? Tu sortiras le pâton avant qu'ils ne commencent, pour qu'il se réchauffe un peu, comme ça tu n'auras qu'à attendre 1h avant d'enfourner, cela me parait une bonne solution.

Qu'en penses-tu???

Quand je suis pressée, je fais une sorte de petits pains genre muffins anglais

600 gr de farine T45 car elle contient beaucoup de gluten et grimpe très vite!!!
380 gr d'eau
2CS de beurre
1CC1/2 de sel
1 sachet de levure sèche (sachet vert A...l) ou 2 sachets de brimachin

Bon, moi je branche ma machine à pain sur pétrissage immédiat, mais tu peux faire patouiller les petits.
Puis tu mets dans un saladier, et tu attends que ça arrive près du bord (1heure)
Ensuite tu divises ta pâte en 16 boules, tu attends 30 minutes , un coup de pulvérisateur d'eau et au four, TH210 pendant 15 minutes. (dans le four, un bol d'eau)

Les enfants adorent ces petits pains croustillants et mous. Je les fais pour les sandwich de pique nique (mais là je divise la pâte en 12)

@+

Merci pour vos réponses rapides !

Polange c'est vrai que c'est une bonne idée, je n'y avais pas pensé. mais le pb c'est que les petits ne viennent pour la plupart que le matin, donc il faudrait préparer la pâte un matin et laisser au frigo jusqu'au lendemain ? ça fait long non ?

Aquarelle il faudra que j'essaie ta recette, en plus dans la classe souvent bien chauffée ça risque de marcher,mais j'ai peur que ça fasse quand même un peu juste: je voudrais qu'on ait le temps d'observer et de discuter un peu autour de nos pains.

Peut-être en réduisant le temps de levée ?
Tant pis si le pain n'est pas fameux, je voudrais juste qu'ils retiennent les ingrédients et le principe de levée.

Il doit bien y avoir un moyen de faire le pain plus vite car moi ma machine à pain a un programme "pain rapide" qui est prêt en 57 minutes (cuisson comprise). Je vais aller regarder pour te donner plus de précisions ...

Je viens d'aller voir le post du pain sans pétrissage, c'est vrai que ça a l'air super mais du coup on zappe l'étape du pétrissage, ce qui est dommage pour les enfants.

Par contre je voudrais bien l'essayer chez moi !

j'ai donc une autre question ( qui n'a plus rien à voir avec le post !!!): je voulais commander chez mat*hon des moules à baguettes, mais je pensais qu'il fallait des petits trous dans le fond du moule pour faciliter la cuisson, et ceux-ci n'en ont pas, du coup j'hésite à le commander. Qu'en pensez-vous ?

Merci beaucoup je vais essayer, ce n'est pas pour tout de suite alors j'ai le temps de faire mes essais !

Par contre je vais me limiter au pain "nature" car j'ai encore cette année plusieurs enfants allergiques dans ma classe.

Merci encore !

Sinon il y a toujours le moyen de leur faire faire la pâte, tu la mets dans le four quand ils partent et le lendemain matin vous faites un activité petit déjeuner à l'école, quitte à ce que tu fasse toi même une autre pâte pour le matin et que tu la mets à cuire avant qu'ils arrivent pour qu'ils puissent en emporter chez eux le jour du petit déjeuner. ET le jour du déjeuner tu leur fait faire une autre recette genre pâte à tartiner...

Merci pour ta recette.
Penses-tu qu'on puisse faire la pâte à la main plutôt qu'en map ? Je dois être embêtante avec mes exigences mais je souhaite faire la recette la plus "simple" possible, pour que les enfants comprennent bien.

petite rose merci pour ta suggestion, en fait j'avais pensé à préparer " un double" le matin chez moi et tricher en utilisant cette pâte plutôt que celle qu'on aura préparé, mais bon, ça ne me convient pas vraiment... je préfère à la limite que le pain soit râté ( au moins ils comprendront qu'on ne s'improvise pas apprenti boulanger ! )

Oui, je pense que oui en faisant un travail d'équipes , en travaillant par petits pâtons qui passeront par plusieurs mimines parce qu'un enfant ne peut pas pétrir 20 min tout seul son pâton ... encore que , quand la motivation est là Je verrais bien 13 pâtons à pétrir par groupes de 2 , chacun son tour pendant 5 min ( comme ça ils surveillent bien que le petit copain ne fasse pas de bêtises , ils resteront attentifs et non désoeuvrés et apprécieront le relais au bout de 5 min, sachant qu'ils le referont une fois ) et vous divisez ensuite les 13 pâtons en 2 avant la levée . A la limite, si tu as peur d'être juste en temps, tu zappes carrément la 2ème levée, avec le briochin je pense que ça ne posera aucun problème . Faudrait essayer à la maison ...
Tu as un mini four à l'école ou un de taille normale ? Tu penses pouvoir y caser 26 petits pains individuels ? ça cuira plus vite, à mon avis en 15 min à 220 , ça devrait être bon .

en timing, si tu commences la recette à 9H , 10 min pour le début de la recette ( le mélange des ingrédients ) , 20 min de prétrissage, 60 min de levée ( impérativement à l'abri des courants d'air pendant que le four préchauffe à 220 °C ( pour des petites boules ça suffit ) + environ 15 maxi de cuisson, à 10H 45 le pain est cuit ( mais n'aura eu qu'une levée ) .

Si tu rajoutes la 2ème levée de 20 min, ça donne 5 min pour façonner les boules après la première levée, 20 min pour la 2ème levée puis la cuisson, soit
11H20 pour le pain cuit .... ça me paraît un peu juste, on a toujours des imprévus avec des petits, alors avec toute une classe

Autre possibilité qui a ma préférence : tu fais une levée accélérée dans le four préchauffé à moins de 40 °C ( sinon ça tue la levure ) , ce qui donne une première levée de 30 min au lieu de 60 , ce qui te permet de faire ta 2ème levée de 20 min hors du four cette fois ci pour que le four ait le temps de chauffer de 30 °C à 220 , ça ferait donc 10 min de mélange +20 mn de prétrissage + 30 min de 1ère levée + 5 min de façonnage + 20 min de 2ème levée + 15 min de cuisson = 1H 40 en tout ( sans compter le temps pour mettre les boules dans le four ) , en gros à 10H 40 le pain est cuit et là tu as une marge d'action ...

Tu nous raconteras ?

Merci beaucoup de prendre le temps de m'aider !

ça me paraît tt à fait bien !!! Par contre je vais certainement faire 3 groupes : 1 avec moi et les 2 autres avec les atsem ( je "piquerai "celle de ma collègue pour l'occas' !), comme ça nous pourrons aider au pétrissage.

J'ai un grand four dans l'école, mais 24 ou 26 petits pains ça me paraît quand même un peu beaucoup ! mais bon à la limite c'est pas très grave, je peux faire cette activité sur 2 jours, du coup 12 apprentis boulangers c'est nettement plus facile à gérer ! ( ils ont entre 2 et 4 ans)

Je vous tiendrai au courant... mais c'est pas pour tout de suite !

Sinon j'ai déjà vu je ne sais plus où qu'on peut démarrer à froid la cuisson du pain en ayant pas totalement fait la deuxième levée (j'ai déjà testé avec un pain blanc) c'est pas le meilleur du pain mais c'est quand même du pain, ca t'aidera peut-être pour faire accélérer la fin de l'activité.

En tout cas moi j'aurais bien aimé faire ca petite à l'école

J'ai essayé ce soir de cuire juste avec une levée, ben c'est pas le top . Le pain est mangeable, mais il faut quand même une cuisson de 20 min et 220 °C , c'était pas assez, je pense qu'il faudrait 10 min à 250 puis 10 min à 220 .

Là, les boules individeulles étaient cuites mais a croûte mince et pas très craquante, et était pâle ... pas terrible ...
De plus , dans un grand four normal, je n'ai pu mettre que 12 boules ( poids cuit environ 60 g ) avec 500 g de farine pour la base ...

Donc je ne te recommande pas cette solution de zapper la 2ème levée .

J'ai envie de t'aider, je trouve ton projet génial ; Les maîtresses de ma grande de 5 ans le sont aussi, ils ont fait des tartes, des crêpes, des biscuits de Noël , des colliers genre Murano pour la fête des mères avec de la pâte à modeler qui cuit , des décos de noël , ils ont fait pousser des légumes dan sun potager, arrosé les plantations, etc ( et j'en passe , les projets artistiques sont tout aussi innovants , ambitieux et magnifiquement réalisés ) leurs objectifs sont nombreux, ciblés , tiennent la route et en imposent, ce sont de vraies bosseuses, très compétentes ; quand on rencontre de tels enseignants , on a envie d'aider , d'apporter sa petite contribution .
Je suis prof mais vous les instits de classe de petits, vous me scotchez . J'ai beaucoup d'admiration pour tout ce que vous faites faire à nos enfants .

Oh la la je t'en prie ne fais pas les tests à ma place... je ne veux pas que ta famille mange des essais de pains à cause de moi !!!
Je ferai tous les essais sûrement pendant les vacances de la Toussaint car c'est un projet pour la 2ème période ( je m'y prends tôt car j'avais ce projet à coeur toute l'année dernière mais je n'ai jamais eu le courage de me lancer, cette fois j'y vais, de toute façon c'est en essayant qu'on apprend ! )

Les instits de tes filles ont l'air supers ! Nous aussi nous avions un atelier cuisine ( d'abord gâteaux puis gâteaux de Noël puis petits "snacks" salés) et en fin d'année nous avions semé ( des haricots, des capucines et des radis... ça n'a pas trop bien marché à cause du temps pourri du mois de juin mais bon les enfants étaient contents)

Merci encore de ton aide, je te tiendrai au courant ( je ferai remonter le post à ce moment-là !)