Farine de gruau

j'ai des recettes ou il faut utiliser cette farine. mais 1er je n'en trouve pas et 2 des gruau de quoi. pouvez vous me renseigner SVP

Bonsoir,
Ne te tracasse pas, tu prends de la farine T.45, c'est la farine dédiée plus spécialement à la pâtisserie.
La farine de gruau, moi non plus je n'en trouve pas là où j'habite, c'est une farine spéciale qu'utilisent les boulangers pour leurs viennoiseries et qui contient beaucoup de gluten, donc tes pâtisseries type brioche, sont plus légères. Si tu as un meunier qui vend aux particuliers, tu pourras t'en procurer, sinon laisse tomber, c'est pas vital.
Bonne soirée et bonne boulange.

oui et on l'appelle aussi "farine de force".
Je la trouve à inter*marché, le paquet est blanc brillant et s'appelle 'gruau d'or", je ne l'utilise que coupée avec de la T55 pr les brioches

Bonsoir,
Tu sais, Polange, je n'arrive pas à en trouver pourtant j'ai plusieurs Int....rché dans les villes voisines, les Le..erc aussi et rien de rien. Je m'en passe et j'arrive quand même à faire quelque chose de potable. En plus de la farine, je crois que les différentes méthodes que les plus anciennes mappeuses nous indiquent y sont pour beaucoup aussi. Un peu d'huile de coude et les viennoiseries sont réussies quand même.
Merci à toi pour tout ce que tu nous enseignes en nous aidant.
Bonne nuit

fameuse farine de gruau... elle est bien difficile à trouver, mais tellement géniale, je remplace systématiquement 10% de ma quantité de farine par de la farine de gruau, et j'ai vu la différence pain plus aéré et brioche légère.
on en trouve dans les magasins bio, hors de prix, par contre Minou si tu habites dans la région de Nantes, je te donne les coordonnées par message privée.
bye bye

ça m'intéresse aussi...mon meunier m'a dit qu'il "gonflait" sa T55 avec du gruau mais je ne sais pas s'il vend de la gruau pure.

Si on a pas de gruau et qu'on ajoute 2 càs de gluten est-ce que ça fait pareil ?