Ingrédients
Équivalences
- 500 grammes de farine bio T65 ou T55 (au choix)
- 12 grammes de levain fermentissible bio
- 12 grammes de levain fermentissible d'epeaudre bio
- 10 grammes de sel
- 320 ml d'eau tiède (de source si possible)
Ficelles au lard
Ingrédients:
500 grammes de farine bio T65 ou T55 (au choix)
12 grammes de levain fermentissible bio
12 grammes de levain fermentissible d'epeaudre bio
10 grammes de sel
320 ml d'eau tiède (de source si possible)
Préparation:
Je place tous les ingrédients dans ma (MAP)machine à pains et programme petrissage et levée (30min de petrissage et 1h00 de levée)
Ensuite c'est simple:
1-Séparer votre pâte en plusieurs bouts (en 4 pour des baguettes et en 7 pour des ficelles)
2-Prendre un bout et, sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de la main de manière à chasser le gaz et à obtenir un rectangle. (n'ayez pas peur d'appuyer fort)
Je place ces rectangles sur des plateaux et je les laissent lever 45 minutes environ dans un endroit chaud (au dessus d'un meuble) tout en verifiant l'humidification de ces rectangles (c'est simple, ni trop sec ni trop mouillé, je rectifie cela en utilisant un vaporisateur d'eau)
3-Aprés cette 2eme levée, positionnez le petit coté du rectangle devant vous sur le plan de travail (pas trop fariné)
Faire un pli en haut de la pate et positionner sur ce pli des lardons crus
Faire un second pli afin "d'enfermer" les lardons dans la pate
Placez sur ce second pli du fromage et refaites un pli pour "enfermer le fromage.
Alterner les couches lardons-fromage jusqu'à arriver en bas du rectangle
Rouler les ficelles pour les affiner
Vous pouvez décorer vos ficelles en saupoudrant dessus de l'origan ou des morceaux d'oignon ou encore du gruyère ou des lardons.....
Les placer sur un plateau et effectuer la 3eme levée.
(les photos ont été prises alors que je faisais des baguettes au lard mais normalement, les ficelles sont au nombre de 7 donc plus petites)
Faites les entailles dans les ficelles javec une lame de rasoir juste avant d'enfourner à four chaud.
A propos des entailles, ce n'est pas grave si elles laissent apparaitre la couche inferieur (lard ou fromage) au contraire cela fait couler un peu le fromage.
Pour la cuisson, le four à 230°C avec un bol d'eau au fond et enfourner 15 minutes à 230 et ensuite diminuer à 180 pendant 15 minutes
Et voila, des belles ficelles !
Attention, elles ne vont pas rester longtemps sur la table !
Pour les mélanges, laissez faire votre inventivité:
Lard - Jambon - thon - gruyère - chevre - raclette - oignon - ail - olives - poivron - courgettes - origan - thym - piment ...
Mon préferé : lard légerement mélangé avec du vinaigre de noix et fromage à raclette avec des oignons grillés dessus.
AMUSEZ VOUS BIEN A LES FAIRE ET REGALEZ VOUS BIEN !
Ingrédients:
500 grammes de farine bio T65 ou T55 (au choix)
12 grammes de levain fermentissible bio
12 grammes de levain fermentissible d'epeaudre bio
10 grammes de sel
320 ml d'eau tiède (de source si possible)
Préparation:
Je place tous les ingrédients dans ma (MAP)machine à pains et programme petrissage et levée (30min de petrissage et 1h00 de levée)
Ensuite c'est simple:
1-Séparer votre pâte en plusieurs bouts (en 4 pour des baguettes et en 7 pour des ficelles)
2-Prendre un bout et, sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de la main de manière à chasser le gaz et à obtenir un rectangle. (n'ayez pas peur d'appuyer fort)
Je place ces rectangles sur des plateaux et je les laissent lever 45 minutes environ dans un endroit chaud (au dessus d'un meuble) tout en verifiant l'humidification de ces rectangles (c'est simple, ni trop sec ni trop mouillé, je rectifie cela en utilisant un vaporisateur d'eau)
3-Aprés cette 2eme levée, positionnez le petit coté du rectangle devant vous sur le plan de travail (pas trop fariné)
Faire un pli en haut de la pate et positionner sur ce pli des lardons crus
Faire un second pli afin "d'enfermer" les lardons dans la pate
Placez sur ce second pli du fromage et refaites un pli pour "enfermer le fromage.
Alterner les couches lardons-fromage jusqu'à arriver en bas du rectangle
Rouler les ficelles pour les affiner
Vous pouvez décorer vos ficelles en saupoudrant dessus de l'origan ou des morceaux d'oignon ou encore du gruyère ou des lardons.....
Les placer sur un plateau et effectuer la 3eme levée.
(les photos ont été prises alors que je faisais des baguettes au lard mais normalement, les ficelles sont au nombre de 7 donc plus petites)
Faites les entailles dans les ficelles javec une lame de rasoir juste avant d'enfourner à four chaud.
A propos des entailles, ce n'est pas grave si elles laissent apparaitre la couche inferieur (lard ou fromage) au contraire cela fait couler un peu le fromage.
Pour la cuisson, le four à 230°C avec un bol d'eau au fond et enfourner 15 minutes à 230 et ensuite diminuer à 180 pendant 15 minutes
Et voila, des belles ficelles !
Attention, elles ne vont pas rester longtemps sur la table !
Pour les mélanges, laissez faire votre inventivité:
Lard - Jambon - thon - gruyère - chevre - raclette - oignon - ail - olives - poivron - courgettes - origan - thym - piment ...
Mon préferé : lard légerement mélangé avec du vinaigre de noix et fromage à raclette avec des oignons grillés dessus.
AMUSEZ VOUS BIEN A LES FAIRE ET REGALEZ VOUS BIEN !
Peut-on préparer à l'avance et congeler, comme pour les réductions salées 
mais peut- on la faire avec de la levure normale 
