Ingrédients
Équivalences
- 350 g de farine T55
- 23 cl d'eau
- 4 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de sel fin
- 40 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 20 g d'anchois coupés en petits morceaux
- 1 oeuf battu
Fougasse aux anchois et olives noires
Ingrédients:
Pour 2 fougasses de 300g environ
-350 g de farine T55
-23 cl d'eau
-4 g de levure de boulanger fraîche (moi j'ai pris un sachet de Brio...n)
-5 g de sel fin
-40 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
-20 g d'anchois coupés en petits morceaux
-1 oeuf battu (pour dorer)
Préparation:
Faire une fontaine avec la farine et y incorporer l'eau délicatement petit à petit.
Pétrir pdt 5 mn.Puis bouler et la laisser reposer 35 mn sous un torchon humide.
Emietter la levure fraîche et pétrir encore 5 mn.
Ajouter le sel et pétrir 5 mn.
Incorporer les olives et les anchois.
Bouler et laisser lever eniron 90 mn sous un torchon humide dans un saladier.La pâte doit avoir doublé de volume.
Faire retomber la pâte en appuyant desssus avec la main et la replier sur elle-même.
Diviser en 2 boules délicatement façonnées.
Laisser reposer 15 mn.
Etaler avec un rouleau à pâtisserie chaque boule en un rectangle de 3 cm d'épaisseur.
Mettre les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Entailler les pâtes 3 ou 4 fois avec un coupe-pâte (ou un cutter) et écarter bien les bords pour avoir de belles entailles.
Laisser lever 1 h.
Préchauffer le four à 240° avec un récipient d'eau dans le four.
Badigeonner les fougasses avec l'oeuf battu et cuire environ 20 à 25 mn.
Si les fougasses dorent trop vite baisser la température à 180°.
Source:Tous les pains de Basile Kamir.
Ingrédients:
Pour 2 fougasses de 300g environ
-350 g de farine T55
-23 cl d'eau
-4 g de levure de boulanger fraîche (moi j'ai pris un sachet de Brio...n)
-5 g de sel fin
-40 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
-20 g d'anchois coupés en petits morceaux
-1 oeuf battu (pour dorer)
Préparation:
Faire une fontaine avec la farine et y incorporer l'eau délicatement petit à petit.
Pétrir pdt 5 mn.Puis bouler et la laisser reposer 35 mn sous un torchon humide.
Emietter la levure fraîche et pétrir encore 5 mn.
Ajouter le sel et pétrir 5 mn.
Incorporer les olives et les anchois.
Bouler et laisser lever eniron 90 mn sous un torchon humide dans un saladier.La pâte doit avoir doublé de volume.
Faire retomber la pâte en appuyant desssus avec la main et la replier sur elle-même.
Diviser en 2 boules délicatement façonnées.
Laisser reposer 15 mn.
Etaler avec un rouleau à pâtisserie chaque boule en un rectangle de 3 cm d'épaisseur.
Mettre les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Entailler les pâtes 3 ou 4 fois avec un coupe-pâte (ou un cutter) et écarter bien les bords pour avoir de belles entailles.
Laisser lever 1 h.
Préchauffer le four à 240° avec un récipient d'eau dans le four.
Badigeonner les fougasses avec l'oeuf battu et cuire environ 20 à 25 mn.
Si les fougasses dorent trop vite baisser la température à 180°.
Source:Tous les pains de Basile Kamir.
... Moi non plus je n'utilise pas de levure fraîche, mais de la levure en grain déshydratée. Alors comment fais tu au moment de mettre la levure ? Tu mélanges les petits grains tel quel ou tu fais d’abord gonfler ta levure avec un peut d'eau ? 
