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Pain traditionnel aux épices

5 réponses · 459 vues

Épices & AromatesClassiques & Traditionnels
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 15g de levure fraîche
  • 300g d'eau tiède
  • 1 cuil à soupe d'huile
  • 10 g de sucre
  • 10g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, je suis désespérée...

Je retrace l'historique: ratage de mes nombreuses tentatives de boulange, puis achat de deux map Quigg, puis je retente ma chance de faire du pain plus traditionnel après qu'on m'ait offert la cloche à pain E. Henry. Quelle cata!
Mon mari fait deux miches, qui ressemblent plus à des bérets qu'autre chose, moi, j'en fait trois, et c'est la partie de fou-rires à la sortie du four. Heureusement qu'on peut le manger, le gout y est la mie aérée, la croute délicieuse. Mais épaisseur de 5 cm, et diamètre de 28...

Voici la recette que j'utilise:
500g de farine
15g de levure fraîche, 300g d'eau tiède dans laquelle j'ai délayé la levure
1 cuil à soupe d'huile
10 g de sucre
10g de sel.

Je pétris tout ensemble en prenant soin de ne pas se faire rencontrer le sel et le sucre avec la levure.
Travail au pétrin pdt 10 mn à petite vitesse.
Levée de 1h 30 à côté d'un point de chaleur.
Dégazage et
Façonnage de la boule.
Levée 1h 30 sous la cloche.
Puis cuisson 1 heure à 240°.

J'ai vu la démonstration en magasin avec cette recette...résultat splendide.

Avez-vous une solution...

Merci d'avance.
2
Bonjour Mésange,

Oui : la solution est de diluer la levure dans une petite partie de l'eau (1/2 tasse suffit), et de ne mettre l'eau que progressivement.

A vue de nez, 300 ml c'est trop, je pense que 250 doivent suffire (en tout, y compris l'eau pour la levure). On en rajoute un peu si c'est trop ferme, on ajoute un peu de farine si c'est trop souple...

Le pain ne se fait pas en pesant l'eau au gramme, la farine est un produit dont l'humidité varie beaucoup ! C'est écrit sur le paquet.

La pâte doit avoir une consistance assez ferme (pas du plâtre, hein). Son élasticité doit lui permettre de ne pas s'étaler à la cuisson.

Enfin, il ne faut pas attendre pour enfourner, dès que la pâte a poussé moi j'enfourné. Au pif, pas plus d'une demi heure (lieu tiède). Sinon, ça s'étale, quelle que soit la fermeté et l'élasticité.

Tiens nous au courant !
3
Merci beaucoup pour la réponse, nous allons terminer notre galette, qui est d'ailleurs très bonne au goût, nous refaisons une nouvelle pâte et je vous donnerez les résultats de cette nouvelle expérience! A bientôt...
4
Bonjour,

On attend avec impatience ! Très heureux impatient !

Bonne fin de semaine !
5
Nouvelle expérience! Grande réussite, merci à toi de tous ces conseils, c'est parfaitement réussi et délicieux! Cela dope ma moitié qui s'impose de plus en plus dans la cuisine!
Bonnes fêtes de fin d'année à toi et ta famille.
6
Bonjour Mesange,

Super ! Je suis contente d'avoir (un peu) contribué à ce grand succès !

Faire une pâte levée n'est pas très facile, rien à voir avec un gâteau au yaourt. Quand on a de l'expérience, même, les ratages sont possibles, y compris en "oubliant" d'enfourner au bon moment !

Mais faire du pain, ou une brioche, quel plaisir à manger !

Bon WE, bonnes fêtes à toi (et ta moitié) ! Bisou
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