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Ingrédient du "soda bread"

4 réponses · 1244 vues

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Bonjour à tous,

Une de mes voisines essaie de refaire des petits pains faits quotidiennement par sa belle mère irlandaise, appelés "soda bread". Ils sont faits avec de la farine complète, du bicarbonate de soude et (en anglais dans le texte) du "buttermilk". La traduction littérale c'est "babeurre", mais ce n'est pas du tout ce qu'utilise la belle-mère en question. Ma voisine hésite entre du lait fermenté ou du kéfir de lait. Est-ce que quelqu'un a une idée? C'est en tout cas un produit vendu selon ses dires "au kilomètre dans les rayons lait irlandais". L'idée de ce pain, c'est de mélanger très rapidement les ingrédients, le bicarbonate de soude réagissant très vite avec ce buttermilk, et d'enfourner au plus tôt pour profiter de cette réaction pour que le pain lève (très bien parait-il). Merci d'avance pour votre collaboration et pour l'avancée des échanges culinaires franco-irlandais!
2 Recette

Pain irlandais au lait fermenté et aux farines

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine T55
  • 50 g de farine complète T 150
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2/3 de cuil. à café de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 240 ml de lait fermenté
  • 1 cuil. à soupe de farine complète T 150
Recette certifiée 100% sans IA
Irish soda bread
Recette publiée dans les dossiers Pains du monde, Machine à Pain

Anne Lataillade
Pour 1 pain
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Préparation:
10 min

Cuisson:
40 min

difficulté: élaboré

Ingrédients :
300 g de farine T55
50 g de farine complète T 150
1 cuil. à soupe de sucre
2/3 de cuil. à café de sel
1 sachet de levure chimique
240 ml de lait fermenté
1 cuil. à soupe de farine complète T 150 pour saupoudrer le pain
Préparation de la recette
Préchauffez votre four à 190°C (th. 6). Faites tiédir votre lait fermenté au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez vos 2 farines, ajoutez le sucre, le sel et le sachet de levure chimique. Versez ensuite le lait fermenté tiédi et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien agglomérée, souple et légèrement collante. Vous pouvez bien sûr effectuer cette étape avec un robot pétrisseur ou pétrir avec une machine à pain (mais surtout ne laissez pas lever).

Roulez ensuite votre boule de pâte dans la cuiller à soupe de farine complète. Cela donnera à votre pain un caractère plus rustique.

Déposez cette boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé, tracez une incision en forme de croix sur environ 1 centimètre

Enfournez à four chaud pour 40 minutes de cuisson. Ce pain se consomme le jour même car il ne se conserve pas.

Remarque :
Le lait fermenté se trouve sous l'appellation lait ribot, lait battu, buttermilk dans le rayon frais de votre supermarché. Au cas où vous n'en trouveriez pas, remplacez-le par la même quantité de lait demi-écrémé à laquelle vous rajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron jaune.

Du fait de la présence de levure chimique, ces pains ont tendance à pousser de façon aléatoire pendant la cuisson. Ne vous attendez donc pas à une forme parfaite.
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Vraiment, ce forum est une mine de gens formidables et bien renseignés! Grand merci pour ma voisine (et pour moi, parce que je vais y goûter!)
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Est ce que tu as essayé,je vais tenter ce matin
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Soda bread

Soda bread
Hello, Kikou, Bonjour