J'ai vraiment besoin d'une explication !

J'ai essayé de faire un pain cocotte façon Animo mais en faisant une poolish au lieu de l'autolyse et ben c'est pas terrible du tout !!!!

La poolish chez moi marque QUE SUR LES BAGUETTES FAÇON SERISE

L'autolyse marche QUE SUR LES PAINS COCOTTE FAÇON ANIMO

Et pas l'inverse c'est étrange non ??????

bonjour EMMY,
Est-ce que tu utilises la même farine pour l'un que pour les autres ?
C'est peut-être tout simplement de là que vient ton problème. Ca marche avec une farine et pas avec l'autre. Il suffit de très peu de choses quelquefois pour qu'on rate.
Quelqu'un d'autre va peut-être te donner une réponse un peu moins "en normand".
Bon après-midi A +

Merci Mimi pour ta réponse,

En fait j'ai préparé une poolish façon serise pour faire des baguettes mais au dernier moment j'ai décidé de le faire en cocotte façon Animo (mais avec la recette des baguettes de serise) et bien après avoir soulevée le couvercle de la cocotte, j'avais un pain avec une croûte cartonneuse fine sans grand intérêt !!

J'ai donc utilisé les ingrédient de Serise et j'ai cuit le tout à la cocotte.

J'ai ensuite pris la recette d'Animo (celle de son pain cocotte avec autolyse) et j'ai façonné des baguettes et ben même problème baguettes vilaines, croûte cartonnée.

C'est vraiment étrnage car mes baguettes poolish sont très biens :
Et mes pains cocotte aussi :
mais dès que fais comme décrit plus haut cela rate en beauté !!!!

OUAOUOUOUHHHH, tes baguettes, de vraies baguettes de boulanger dis donc Et le pain, super. C'est vrai que la recette d'animo en cocotte donne de très bons résultats. La croûte est fine et croustillante.
Je crois qu'il faut que tu te résignes aux recettes de baguettes façon Serise sans modifier quoi que ce soit, et aux recettes pain cocotte d'Animo, sans modifier quoi que ce soit. Ca sera la réussite.
Bon courage A +

Ben oui je crois que je vais faire ça !!! cela restera un grand mystère

C'est vrai que le recette de serise est formidable ainsi que celle d'Animo c'est vraiment un succès garanti !!!

Comme dit le proverbe "on ne change pas une équipe qui gagne" mais c'est quanb même étrnage

alors là, c'est sacrement bizarre, ton histoire! les mystères du pain sont impénétrables!!!!

parce que avant de connaître le principe de l'autolyse, je faisais toujours des poolishs, et ça marchait très bien en cocotte ou en baguettes.

et depuis que je connais l'autolyse, j'ai laissé tombé les poolishs, et ça continue de super bien marcher en cocotte ou en baguettes!!!

en fait quelque soit la forme de pain, je fais toujours la même méthode pour la pâte! je varie juste les farines, histoire de changer un peu le goût!

bonne soirée.