Je n'arrive pas à avoir une croûte croustillante !

Bonsoir

J'en ai marre de ne pas arriver à obtenir une croûte qui RESTE croustillante pour mon pain !!

Je fais le coup de buée, je vaporise d'eau salée, j'essaye aussi avec un linge humide dessus après l'avoir sorti du four... RIEN n'y fait, la croûte se ramollit en refroidissant !!

Quelle est la solution SVP ??

Bonne soirée et

Bonsoir,

En ce qui me concerne, la croûte reste croustillante qq heures mais elle ramollit malgré tout au fil des heures ...

Au moment d'enfourner, j'allume le four à 275° qq minutes, je mouille les baguettes levées (car je fais des baguettes - sinon je fais cuire le pain en cocotte en verre...) avec un coton imbibé d'eau salée et j'enfourné à 275°pendant environ 10 mn, puis je réduis à 230° et c'est parfait ...

Bon courage

Et bien moi j'ai le même problème ! Ca fait des années que je fais mon pain, j'ai essayé toute les méthodes, toutes les températures, toutes les sortes de farine, et j'ai même changé de four (j'ai déménagé), et bien c'est toujours pareil ! Ma croûte ramolli dès refroidissement (alors que ma mère, elle, a toujours des pains avec une croûte épaisse et croustillante; peut-être une question de climat ? Ou alors une malédiction, je ne vois que ça).

Bref, j'ai encore récemment essayé la recette de pain sans pétrissage qui se trouve aussi sur ce site, et qui est supposé être croustillant, et bien non, pas chez moi. Cela dit, je ne me suis pas laissée abattre, et je l'ai remis au four 5 minutes à 200 degré avant de passer à table. Là, il était quand même croustillant, sans être chaud.

Désolée de n'avoir pas de solution à proposer, c'était juste pour que tu saches qu'il y a d'autres infortunés qui sont condamnés à manger du pain mou !

Cela dit, si quelqu'un a une solution miracle, je suis intéressée aussi !

mon pain reste croustillant plusieurs heures quand le temps le permet!!!
je préchauffe mon four à 240°, j'enfourné mon pain je mets un grand verre d'eau dans le lèche frite (pour le coup de buée) et je baisse immédiatement mon four à 160°. la croûte est croustillante et brillante.
bonne chance. corine

Je trouve surprenant cette histoire de croûte molle ou croustillante. Si les recettes, astuces, températures de cuisson... sont à peut-près les mêmes avec un résultat différent sur la croûte, c'est qu'il y a un problème d'environnement : température, hygrométrie et ventilation du logement !

Il faudrait peut-être faire une vaste enquête auprès des boulangers et boulangères à domicile. Si on est assez nombreux à donner ces caractéristiques, on va peut-être voir une relation entre certains facteurs et la croûte molle apparaître : ça ne résoudra pas le problème mais ça permettra de savoir pourquoi !

Pour ma part, la maison est est à 18° la nuit et quand on travaille , à 20° quand on est là. L'hygrométrie est en moyenne autour de 70 et la maison est plutôt bien ventilée : quelque soit la température extérieure, il n'y a jamais de condensation sur les vitres. Et enfin, la croûte de mes pains reste croustillante quelques heures avant de se ramollir (cuisson à 280°, eau dans le four et torchon humide dessus à la sortie).

Cocinette : as-tu essayé de faire et de cuire ton pain chez ta mère ? Si tu obtiens le même genre de croûte qu'elle, tu pourras écarter la malédiction ! et ça confirmerait la piste de l'environnement...

en prolongeant un peu le temps de cuisson, l'intérieur du pain sera un peu moins humide; Il y aura donc moins d'humidité qui remontera à la surface une fois le pain sorti du four...le pain restera donc croustillant plus longtemps...

Es-tu sure de la température de ton four? Est-il assez chaud quand tu enfournés? Peut-être peux-tu vérifier en mettant un thermomètre de four. On a parfois des surprises ( dans les 2 sens!! ) quand on prend la peine de vérifier la température "annoncée" et la température réelle
Bon dimanche

Bonsoir,

Un grand merci à toutes et à tous pour vos réponses et le MP (merci Le Vieux ) : c'est sympa comme tout

J'essayerai de mettre le pain plus longtemps la prochaine fois et peut-être mettre le four encore plus chaud.

Au fait, c'est préférable de mettre le four à chaleur tournante ou chaleur normale ? ça joue sur la croûte ça ?

et bonne soirée

le four à chaleur tournante donne une température uniforme dans le four je crois que c'est la raison qui fait dire que c'est mieux,moi quand j'allume le four le ventilateur fonctionne,je n'ai pas le choix,j'ai tâtonner longtemps avant de réussir mon pain,la façon de faire que j'ai donné sur mon message précédent donne satisfaction a toute ma famille,je cuit 2 pains à la fois,je prépare la pâte en 2 fois,car pour le robot 800 grs de farine à la fois c'est suffissant,mais au robot cela va assez vite pour faire la pâte,je crois qu'il faut plus longtemps pour lire et comprendre mes explications que de faire la pâte
bonne boulange à tous,faite moi part de vos impressions,comme j'ai déjà dis on apprend chaque jour,les petites remarques de chacun ne peut que faire plaisir a tous

Bonne analyse technique Monviolon ,ça se voit que tu connais la musique et bonne sugestion pour Cocinette qui levrait un doute important :
Le problème vient il de la pâte ou du four ou du lieu de cuisson .???

Trés bien sauf que si la mère de Cocinette habite à l'autre bout de la France tu te rends compte de la difficulté .
vaut mieux alors retourner chez le boulanger du coin sinon ce serait du pain au prix du caviar et de toute manière ,il arriverait rassis au lieu de consommation .