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Fougasse aux olives croustillantes

6 réponses · 4770 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine de blé ordinaire tamisée
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cl d'eau tiède 25°
  • 1/2 càc de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 100 g d'olives dénoyautées
Recette certifiée 100% sans IA
Facile
Recette à budget moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 1 h 40
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour une fougasse

300g de farine de blé ordinaire tamisée
10g de levure fraîche de boulanger
20 cl d'eau tiède 25°
1/2 càc de sel
2 càs d'huile d'olive
100 g d'olives dénoyautées
15 g de beurre pour la plaque

Préparation :
Emietter les 10g de levure dans un bol et délayer-les dans 10cl d'eau tiède.
Dans un saladier lékanger les 300g de farine et la 1/2 càc de sel
Creusez un puits au centre et versez la levure délayée
Commencez à amalgamer, ajouter les 10cl d'eau tiède restant et les 2 càs d'huile d'olive

Pétrissage :
Pétrissez la pâte jusqu'à ce quel soit lisse et souple
Former une boule et couverz la d'un linge humide
Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante

Façonnage:
Sur le plan de travail fariné, faites retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains
Etalez là au rouleau à patisserie en lui donnatn une forme arrondie

Décoration :
Répartissez les olives sur la moitié de la pâte
Transpercez l'autre moitié de trois entrailles avec un couteau
Rabatter le coté de la pâte fendu sur celui couvert par les olives
Soudez les bords en pinçant légérement

Temps de levée
Enduisez la plaque du four aves les 15 g de beurre
Déposer délicatement la vougasse et laissez gonfler pendant 40 min
Préchauffer le four à 220°

Cuisson :
Badigeonnez la fougasse avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau
Quand votre four est chaud, enfournez et laissez cuire 40 minutes

Bon Appétit
2
c'est la première fois que j'en fais, et comme je n'aime pas les olives, je les ai remplacées par des oignons et des herbes de provence...On verra bien ce que ça donne, pour l'instant ça lève Cligne de l'oeil
La deuxième je me suis contentée de mettre du gruyère.
Dommage que je n'ai pas lu ton msg avant, sur les deux j'en auras fait une sucrée Malheureux (triste) Ca me donnera une excuse pour en refaire une...
Par contre j'ai un peu étalé la pâte au pifomètre, mais il faut avoir une épaisseur de combien environ?? Là j'ai laissé un peu moins d'1/2 cm.
3
bonsoir Heureux

je l'ai faite cette fougace Heureux

très bien et pas de problème avec les proportions mais cuite au bout de 30 mnts seulement (j'ai fait toc toc au dos et ca a sonné creux)

pour ce qu'on met dedans.. je ne mets jamais plus de 100 grs en tout
que ce soir olive ou jambon ou autre et je les incorpore a la pâte en pétrissant après la 1ere levée

pour la hauteur de la pâte.. j'ai pas le choix j'ai un mini four alors
je l'écrase a la main juska ce qu'elle touche les bords de ma grille
je fais 6 incisions et j'écarte un peu

par contre mon mari préfère la fougasse feuilletée avec du gruyère dessus mais la j'ai pas de recette alors je suis preneuse si kelk'un a ca dans ses recettes Heureux

merci

a + dev'
4
Bonjour Stratovarius et tous les autres ! Très Heureux

Hier, j'ai oublié de préciser que les véritables fougasses à l'anchois et au sucre ne demandent pas de pliage pour leurs confections ; elles s'étalent dans un grand plat rectangulaire pour une épaisseur de 1 cm à 1 cm 1/2 ; les autres fougasses en sont des variantes !

Bonne journée ! Rire (lol)
5
Salut à tous ! Très Heureux

Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter la fougasse "au bleu" ; je ne doute pas de son merveilleux goût mais je considère que cela peut être une autre variante de la fougasse traditionnelle (anchois et sucre).

Pour que la pâte soit souple et pas sèche, elle doit être préparée avec de l'huile d'olive (je parle de la traditionnelle) si l'on n'aime pas l'huile d'olive, l'huile de tournesol pourra la remplacer éventuellement.

Rien qu'à l'idée de penser à la fougasse au sucre, j'en ai l'eau à la bouche ! dingo Dans un petit village autour de chez moi, une boulangerie traditionnelle en fait une de merveilleuse !

S vous avez l'occasion de venir en Provence, demander à goûter la vraie fougasse ! Cligne de l'oeil

A bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour
6
Affirmatif ! Rire (lol) Rire (lol) !

La fougasse au sucre se compose de sucre auquel on mélange de l'huile d'olive et de la fleur d'oranger ! pour former une croûte sur la fougasse ! Rire (lol) (j'en ai l'eau à la bouche rien que d'imaginer en manger un morceau ! Heureux

A bientôt ! Rire (lol)
7
Super bonne cette fougasse !!!!!
Elle n'est pas très jolie parce que je n'avais pas fait mes entailles correctement dans la pâte, mais alors, qu'est ce qu'elle était bonne, et énorme !

Merci encore !

Fougasse map
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