Je recherche désespérément cette recette, est-ce que quelqu'un l'aurai et pourrai me la communiquer, d'avance mille merci!!!!
La fougassette feuilletée aux grattons de nîmes
17 réponses · 14936 vues
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Recette
Fougassette feuilletée aux grattons de Nîmes au lard
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine
- 200 g de petits grattons (sorte de lardons confits)
- 1 jaune d'œuf
J'ai trouvé ca que googlr
Recettes Paul Bocuse
Fougasse aux grattons
Entrée
En quelques mots
"0n l'appelle aussi ""focaccia"" du côté de Menton qui reste, à certains égards culinaires, plus italien que français. Fouaces ou fougasses, un peu partout ailleurs, elles étaient traditionnellement vendues dans la région varoise au moment de Noël. Salées ou sucrées, aux grattons, aux anchois, aux olives ou au sucre, on en trouve aujourd'hui toute l'année. Elles peuvent servir d'entrée ou de dessert et accompagner un plat, comme une galette au lard le ferait en d'autres régions."
Ingrédients Couverts
"500 g de farine,
200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),
20 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
25 cl d'eau,
1 jaune d'œuf.
" 8
Préparation cuisson
2 heures 0 minute
Matériel
-
Recette
"Emietter la levure dans l'eau tiède.
Mettre la farine dans une terrine avec le sel.
Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre.
Travailler ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four à bonne température à 270° (th 9).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau.
Renouveler cette opération 2 ou 3 fois.
Diviser la pâte en deux.
Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
A l'aide d'un pinceau, dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.
Servir encore tiède avec une salade." .
Recettes Paul Bocuse
Fougasse aux grattons
Entrée
En quelques mots
"0n l'appelle aussi ""focaccia"" du côté de Menton qui reste, à certains égards culinaires, plus italien que français. Fouaces ou fougasses, un peu partout ailleurs, elles étaient traditionnellement vendues dans la région varoise au moment de Noël. Salées ou sucrées, aux grattons, aux anchois, aux olives ou au sucre, on en trouve aujourd'hui toute l'année. Elles peuvent servir d'entrée ou de dessert et accompagner un plat, comme une galette au lard le ferait en d'autres régions."
Ingrédients Couverts
"500 g de farine,
200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),
20 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
25 cl d'eau,
1 jaune d'œuf.
" 8
Préparation cuisson
2 heures 0 minute
Matériel
-
Recette
"Emietter la levure dans l'eau tiède.
Mettre la farine dans une terrine avec le sel.
Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre.
Travailler ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four à bonne température à 270° (th 9).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau.
Renouveler cette opération 2 ou 3 fois.
Diviser la pâte en deux.
Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
A l'aide d'un pinceau, dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.
Servir encore tiède avec une salade." .
merci beaucoup océane, mais dit moi, est-ce que cette gougasse est feuilletée? car la particularité de la fougasse de Nîmes par rapport a beaucoup de fougasse que j'ai vu, c'est son feuilletage, merci pour la précision et aussi de t'être donné tant de mal pour me chercher cette recette que je garde précieusement, bisous à toi!!!
en relisant toute la recette je ne pense malheureusement pas que c'est une pâte feuilletée, désolée
je continue à mener l'enquête
je continue à mener l'enquête
Quelqu’un de marseille avait laissé ce message sur le forum. Son nom est SERGEMTu peux faire aussi une bonne fougasse avec de la pâte feuilletée
tu coupes tes lardons en très petits cubes et tu les incorpores au dernier tour de ta pâte feuilletée tu allonges ta pâte pour découper et former tes fougasses tu les entailles et tu cuit au four th 7
un vrai délice peut être un peu gras pour certains mais bon
si tu as peur que ce soit trop gras fait une pâte feuilletée avec moitié moins de matière grasse et incorpore tes lardons a l avant dernier tour le gras des lardons remplacera la matière grasse de la pâte( beurre ou margarine)
Essaye peut être de lui envoyer un message privé
tu es super océane, merci beaucoup 
bsr, je relance ce post ancien mais moi aussi je ch la recette de la fougasse feuilleté, c'est excellent mais pas fais avec une pâte feuilleté traditionnel, ca ressemble a une pâte a pain mais feuilletée alors si quelqu un a la recette je suis preneur
Juste comme ça en passant : les lardons et les grazttons, ce n'est pas du tout la même chose et ça n'a pas le même goût (ne serait-ce que parce que les grattons ont déjà cuit dans la graisse). Et la vraie fougasse, qu'elle soit faite avec de la pâte feuilletée ou de la pâte à pain, est réalisée avec des grattons.
Bonjour réponse d une nimoise si vous cherchez toujours la fougasse de Nîmes est faite avec une pâte feuilleté levée(pâte a croissant) a laquelle on ajoute des grattons ou rotillons de porc et un peu de poivre. J espère vous avoir aidéun peu .....
J'ignorais complètement que c'était une spécialité de Nîmes ! Merci de me l'apprendre. En tous cas ça a peut-être l'air bizarre, mais c'est vraiment délicieux et très reconstituant.
Moi, j'achetais ça quand j'allais au lycée à Carpentras (du coup, je pensais que cette fougasse était une spécialité provençale) - j'y suis repassée il n'y a pas longtemps et la boulangerie où j'allais me fournir en fait encore, miam miam
Moi, j'achetais ça quand j'allais au lycée à Carpentras (du coup, je pensais que cette fougasse était une spécialité provençale) - j'y suis repassée il n'y a pas longtemps et la boulangerie où j'allais me fournir en fait encore, miam miam
en général on ne la trouve que dans la région nimoise moi je suis très malheureuse car je vi aujourd hui a paris alors a moins de prendre une demi journée pour la faire et a condition de trouver ded grattons . Chez nous on la mange au petit déjeuné ou a midi avec une salade.
N'hésite pas à en parler avec ton boulanger préféré. Ceux des grandes chaînes (genre Paul) n'ont aucune liberté dans leur production. Mais les boulangers indépendants peuvent tout à fait introduire des spécialités dans leur gamme, voire te les fabriquer sur commande. Tu peux lui demander de te fabriquer une dizaine de ces fougasses, tu les congèles, et je suis sûre que ça va lui donner des idées 
J'ai une amie qui a fait ça avec la brioche aux pralines roses et ça a marché, son boulanger en fait de temps en temps, maintenant.
J'ai une amie qui a fait ça avec la brioche aux pralines roses et ça a marché, son boulanger en fait de temps en temps, maintenant.
merci c une bonne idée mais j espère que les boulanger parisie sont auss sympa que les marseillai lolen général on ne la trouve que dans la région nimoise moi je suis tres malheureuse car je vi aujourd hui a paris alors a moins de prendre une demi journée pour la faire et a condition de trouver ded grattons . Chez nous on la mange au petit déjeuné ou a midi avec une salade.
zabou1978 a écrit :
zabou1978 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hesite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Je suis tranquille sur la bonne volonté des boulangers parisiens : si j'en crois les boulangers qui postent sur internet ici et ailleurs, ils sont très fiers de leur travail et toujours contents d'apprendre de nouvelles recettes, quelle que soit la ville où ils bossent
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Recette
Fougassette feuilletée aux grattons de Nîmes
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine
- 20g de sel
- 20g de levure
- 640 ml d eau
- 200g de margarine
- environ 300g de gratton sec
voilà une recette de boulanger
hmmmm
1kg de farine
20g de sel
20g de levure
640 ml d eau
petrir une pate batarde et au tourage
incorporer :
200g de margarine
environ 300g de gratton sec
faite 3 tours simple et detaille selon convenance
cuisson asser vif 10 min à 230 240
hmmmm
1kg de farine
20g de sel
20g de levure
640 ml d eau
petrir une pate batarde et au tourage
incorporer :
200g de margarine
environ 300g de gratton sec
faite 3 tours simple et detaille selon convenance
cuisson asser vif 10 min à 230 240
Modifié (déc. 2013)
voilà une recette de boulanger
hmmmm
1kg de farine
20g de sel
20g de levure
640 ml d eau
pétrir une pâte bâtarde et au tourarage
incorporer :
200g de margarine
environ 300g de gratton sec
faite 3 tours simple et détaille selon convenance
cuisson asser vif 10 min à 230 240
hmmmm
1kg de farine
20g de sel
20g de levure
640 ml d eau
pétrir une pâte bâtarde et au tourarage
incorporer :
200g de margarine
environ 300g de gratton sec
faite 3 tours simple et détaille selon convenance
cuisson asser vif 10 min à 230 240
angieladiabo a écrit :
angieladiabo C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
merci
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