La levée et la canicule

Bon, j'avais une petite question, je ne sais pas si cela vous est déjà arrivé. Samedi passé, j'ai préparé une bonne tresse pour dimanche. Pétrissage, tout se passe bien, première levée pour le double du volume, en moins de 20 minute c'était fait. Ensuite, je la façonne, je la trouves un peu plus molle que d'habitude. Je la laisse au frigo la nuit pour n'avoir qu'à la cuire le lendemaine matin. Mais le lendemain matin horreur, elle a bien du augmenter en volume et depuis, elle s'est toute rabaissé, donc elle a doublé de largeur mais question hauteur, elle est encore moins qu'au début.

Je l'ai cuite et bon, ca a été pas trop compacte, mais un de ces goûts de levure. Est-ce du au fait que la première levée s'est faite trop rapidement?

C'est le problème avec la canicule, il faut mettre beaucoup moins de levure ou faire un poolish (ou un levain-pâte).

Il y a plusieurs possibilités, diminuer les temps de levée et mettre moins de levure ou faire une brioche sur poolish.

En ce moment, je cuits mes pains et brioche la nuit - Je programme le soir et le matin vers 6-7 heures, ma brioche ou pain est cuit.

moi je me sers de la canicule pour gagner du temps, je pétris 30 min et j'arrête le programme, je mets en forme et hop au soleil 30 min, et ensuite cuisson direct au four, ok c'est un peu galère le four en ce moment mais le résultat est là donc c'est l'essentiel