Ingrédients
Équivalences
- Seigle
- Eau
- Miel
A près plusieurs essais plus ou moins convainquants, ça y est j'ai enfin réussi un paun au levain digne de ce nom!!!
J'ai fait pour cela un levain seigle + eau + miel, selon la méthode de Jean. Le pâton a poussé une nuit à température ambiante puis le matin: façonnage et deux heures de levée.
Voilà le résultat :
J'ai décidé par la même occasion de tester la métode qui consiste à prélever une boule de pâte pour le levain suivant.
J'ai donc mis une noix de pate dans un bocal, je l'ai rafraichie le lendemain, puis à chaque fois qu'il avait faim.
C'etait la premiere fois que j'avais un levain aussi actif!!!
J'ai fait mon pain hier soir et voilà ce que nous avons eu ce midi :
Jamais je n'avais réussit à avoir un pain aussi gonflé et une mie aussi alvéolée!!!
Je tiens à remercier tous et toutes les boulanges du forum pour les conseils et savoirs faires partagés ici!
J'ai fait pour cela un levain seigle + eau + miel, selon la méthode de Jean. Le pâton a poussé une nuit à température ambiante puis le matin: façonnage et deux heures de levée.
Voilà le résultat :
J'ai décidé par la même occasion de tester la métode qui consiste à prélever une boule de pâte pour le levain suivant.
J'ai donc mis une noix de pate dans un bocal, je l'ai rafraichie le lendemain, puis à chaque fois qu'il avait faim.
C'etait la premiere fois que j'avais un levain aussi actif!!!
J'ai fait mon pain hier soir et voilà ce que nous avons eu ce midi :
Jamais je n'avais réussit à avoir un pain aussi gonflé et une mie aussi alvéolée!!!
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